Sur smiley og to store bøder til sushi-restaurant

To bøder på hver 10.000 kroner er på vej i retning af Byens Sushi på Kridthøjvej i Højbjerg.

Bøderne får sushi-restauranten efter, at Fødevarestyrelsen var forbi 9. marts. Her kvitterede den tilsynsførende med to sure smileyer for henholdsvis manglende rengøring og vedligeholdelse.

Det fremgår af Fødevarestyrelsens kontrolrapport.

»I mellem stålbord med pakninger med soyasauce og produktionsområder er der kraftige belægninger af indtørrede fødevarer, flere lister i køleenheder har belægninger af produktionsrester,« lyder det i rapporten, der opremser flere mangler ved rengøringen:

»Under produktionsbord er der ansamlinger af gamle produktrester, bag friturer er der kraftige ansamlinger af klisterede gule belægninger af olie. I køleskuffer med fødevarer er der langs kant sorte belægninger, som kan tørres af.«

Maling skaller af

Det er dog ikke kun manglende rengøring, der har kastet en bøde på 10.000 kroner af sig. For også det, som Fødevarestyrelsen kalder vedligehold, har ifølge den tilsynsførende været så mangelfuld, at det ligeledes koster 10.000 kroner.

Her er Fødevarestyrelsen utilfreds med gulv, loft og vægge i områder tæt på, hvor der bliver opbevaret eller lavet mad.

»I lagerrum i kælder, hvor der opbevares fødevarer, er der et ca. 35-40 cm stort hul, som fremstår med overflade af rå beton, flere steder på gulve i produktionsområder er sorte plamager på gulvet, således at det fremstår råt. Det er Fødevarestyrelsens vurdering, at virksomheden ikke kan vedligeholde gulvene, idet gulv fremstår flere steder med rå belægninger. Flere steder i baglokale, hvor ansat står og skærer fisk, er der på loft og vægge ved radiator afskalling af maling,« lyder det i rapporten.

Højbjerg-forretningens bemærkning til kontrolbesøget fra Fødevarestyrelsen lyder dog i rapporten, at man får styr på det, og »vi gør det rent«.

Lover at lukke døren til toilettet

Foruden to bøder à 10.000 kroner kan spisestedet også se frem til to gebyrbelagte opfølgende kontroller. Det får man for indretningen og forholdene omkring placering af toilet.

»Det indskærpes, at der ikke må være direkte adgang fra toiletterne til lokaler, hvor der håndteres fødevarer. Følgende er konstateret: Begge døre fra lager og toilet, hvor der opbevares fødevarer, står åben,« lyder det i rapporten.

Til det svarer Byens Sushi i kontrolrapporten: »Den (dør, red.) lukker vi.«

Det er anden sure smiley, som sushi-restauranten på Kridthøjvej får indenfor det seneste år. Sidste gang var i juli 2022. Her fik restauranten kritik for sin opbevaring af laks og tun, som blev målt til 12, 3 og 9,8 grader. Dette kritikpunkt er dog siden kommet i orden - også ved den seneste rapport.

Har klaget

I et skriftligt svar på engelsk til Din Avis Aarhus fra butikkens manager, Marianna Voinarovska, lyder det:

»Efter vores mening er den sure smiley unfair, og vi har allerede indgivet en klage,« skriver hun, med henvisning til, at hygiejnen og opbevaring af fisk, som Fødevarestyrelsen kritiserede juli 2022, nu er bragt i orden. Her er man utilfreds med bøden og den sure smiley for rengøringen.

»Vi er altid glade, når Fødevarestyrelsen besøger os, men vi forventer også, at de er fair. Og vi forventer også, at de giver også en advarsel først, så vi kan rette fejlen, inden de giver os en sur anmærkning - særligt når fejlene efter min mening ikke har relation til maden,« mener hun.

Marianna Voinarovska medgiver dog, at gulvets stand og farver er problematisk. Ifølge manageren så skyldes den rå belægning, »at gulvet hver aften bliver gjort rent med sæbe og skuresvamp.«

»Vi rengør restauranten hver aften og har hovedrengøring hver søndag,« forsikrer manageren, der tilføjer, at man nu har hyret et firma til at tage sig af den maling, der skaller af på gulvet og i loftet, og at der er sat et skilt på toiletdøren om, at den skal holdes lukket.