Jon blev kendt for at bage kager – nu har han skrevet en bog om noget helt andet
Efter et par svinkeærinder har Jon Daniel Edlund nu fundet vejen til at leve af sin fascination af pizza, der spirede allerede i barndommen. For nylig udkom hans pizzabog.
Lokalet er usexet og formentlig ikke opdateret siden slut-90’erne, hvor en fesen gul farve på køkkenelementer ikke var noget, nogen tog på vej over.
Men Jon Daniel Edlund er tydeligvis på hjemmebane. Eller også er han bare altid smilende og snakkesalig på samme tid.
Ikke desto mindre er det sommetider i dette storkøkken ejet af FOF og beliggende i Hans Hartvig Seedorffs Stræde midt i Aarhus, at han afholder sine populære pizzakurser, der i skrivende stund er udsolgt indtil januar 2025.
»Jeg holder to kurser om ugen i snit. Jeg kunne godt lave mange flere, men jeg har brug for nogle pauser, så jeg kan holde min energi oppe, når jeg laver det,« siger Jon Daniel Edlund.
Anledningen til avisens besøg er nu ikke, at den 1,98 meter høje aarhusianer kan lidt af hvert i et køkken. Det ved de fleste. Anledningen er, at han for nylig har kunnet tilføje forfatter til visitkortet.
Jon Daniel Edlund udgav nemlig i starten af september bogen ”Perfekt Pizza”. Her udfolder han alle sine kundskaber udi kunsten at lave en ægte napolitansk pizza.
Opskrifter, personlige fortællinger, gennemgang af råvarer samt et væld af appetitvækkende og guidende billeder bærer læseren igennem de 224 sider.
Ni dage i Napoli
»Jeg troede aldrig, jeg skulle skrive en bog,« siger Jon Daniel Edlund.
Ideen til bogen, der har fået et omslag i de italienske farver, rød, hvid og grøn, dukkede op for lidt over et år siden.
Her havde han godt gang i kursusbiksen, men han fornemmede, at folk var frustrerede over, at meget af den gode lærdom forsvandt, når de tog hjem fra kurset.
»Jeg gik og overvejede, om jeg skulle give folk en folder eller sådan noget. Men så fik jeg tanken: ”Nej, jeg skal sgu da lave mig en bog”,« siger Jon Daniel Edlund.
Den 31-årige tidligere Den Store Bagedyst-finalist følte sig imidlertid ikke moden til ligefrem at skrive en bog.
»Jeg følte, jeg skulle dygtiggøre mig mere for at have noget at have det i,« siger Jon Daniel Edlund, der opdagede, at man i Napoli – pizzaens hjemstavn – kunne tage på en ni dage lang pizzaiolo-uddannelse. Noget, han gjorde alvor af i efteråret 2023.
»Det var fra klokken ni om morgenen til 19 om aftenen, hver dag. Det var det fedeste og sjoveste, men det var også pissehårdt,« siger han, inden han bekræfter, at han på den tur spiste pizza fjorten dage i træk.
Svær toer
Til ære for avisen slår Jon Daniel Edlund en pizzadej sammen under interviewet. Til formålet benytter han italiensk mel af det velkendte mærke Caputo.
Derudover indgår kun vand, salt og tørgær – opskriften på en ægte napolitansk pizza. Processen, hvor fire separate ingredienser bliver til en pæn, smidig og glat dej, opdelt i seks kugler, tager en lille times tid.
Formningen til pizzaer og afbagning i en af de to mastodontiske Effeuno-ovne må vi tænke os til.
”Perfekt Pizza” har ifølge Jon Daniel Edlund fået en varm velkomst blandt de danske amatør-pizzaioloer og -pizzaiolaer.
»Jeg er enormt glad for og stolt over at kunne vise bogen frem på mine kurser. Jeg får solgt mange, hver gang jeg afholder et kursus. Jeg vil gerne se den i folks hjem med overstregninger i og med pletter udenpå, så man kan se, at den er blevet brugt,« siger han.
Selvom stoltheden umiskendeligt giver sig til udtryk i det ungdommelige fjæs med det pjuskede sorte hår, bliver der trukket på svaret, når spørgsmålet om en mulig opfølger til ”Perfekt Pizza” bliver stillet.
»Det bliver svært at lave en toer, så det bliver i hvert fald ikke med pizza, hvis det er,« siger Jon Daniel Edlund.
Derimod kan hans fans, følgere og læsere se frem til at læse om en anden italiensk delikatesse i en eventuel kommende bog fra den aarhusianske madekvilibrist.
»Den kunne godt komme til at handle om pasta. Det er også noget, jeg laver i min fritid,« siger Jon Daniel Edlund.
Inden han kaster sig ud i et sådant bogprojekt, vil han dog gerne på et nyt opkvalificerende italiensk madeventyr.
»Der er nogle, der hedder Pasta Grannies på Youtube. Det er gamle kvinder, som står og laver pasta. Jeg gad godt finde sådan en at bo hos i to måneder og lære at lave alt muligt. Dér vil jeg starte, og så må jeg se, om det er nok til, at jeg kan komme hjem og lave en bog,« siger Jon Daniel Edlund.