Substans og Moment går sammen for en aften
De to gourmetrestauranter går sammen for at udleve en drøm.
Restaurant Substans med køkkenchef René Mammen i spidsen er en af Aarhus’ mest anerkendte gourmetrestauranter og har haft en stjerne i Michelinguiden siden 2015. Substans har altid arbejdet med meget stor respekt for årstidsbestemte råvarer, men har ellers arbejdet dogmefrit.
Restaurant Moment i Feldballe har, modsat Substans, arbejdet med meget skarpt definerede dogmer - baseret på deres bæredygtighedsideologi. Køkkenchef Eigil Christensen har defineret Moments modstil som at »arrangere i stedet for at manipulere naturen«.
Søndag 18. juni udlever begge køkkenchefer en drøm og går sammen - og leverer en oplevelse i Moments grønne, biodiverse rammer. Substans går vegetarisk for en aften og følger Moments grøntsagsbaserede tilgang - i deres egen fortolkning.
For Moments ejer Rikke Storm Overgaard har det fra Moments begyndelse været afgørende at kunne inspirere både gæster, fødevareindustrien og andre restauranter, og hun er derfor meget glad for samarbejdet.
»René Mammen og hele Substans-holdet er virkelig dygtige, og jeg glæder mig meget til at se deres udgave af et grøntsagsbaseret køkken,« siger hun.