Efter kun et år forlader stjernekok Tangkroen, der har et nyt kendt navn i kikkerten
Det lykkedes ikke Thomas Pasfall at samle familie- og arbejdslivet i Aarhus. Om en uge eller to gør en ny kendiskok sin entré på Tangkroen.
Jørgen Danielsen, der både ejer Casablanca, Sjette Frederiks Kro og Restaurant Tangkroen, tøvede ikke et øjeblik, da han modtog en besked om, at stjernekokken Thomas Pasfall var klar til nye udfordringer.
Tangkroen stod lige præcis og manglede en stjernekok for et år siden, og det blev Thomas Pasfall, der efter 11 år med Restaurant Pasfall i Odense valgte at lukke den for at prøve noget nyt.
Den fynske kok, der har taget sin uddannelse blandt andet i Aarhus, har et flot CV. På det står blandt andet, at han i otte år har optrådt i Michelin Nordic Guide, og at han sidste år fik titlen som Escoffiers Disciple, fordi han formidler fransk gastronomisk kulturarv på fornem vis.
»Der er ikke nogen, der smækker med dørene. Vi skilles som fornuftige mennesker og er ikke uvenner. Thomas Pasfall er en super behagelig fyr,« siger Jørgen Danielsen, om det samarbejde der kun kom til at vare et år.
Da vi mødte ham på Tangkroen i begyndelsen af august i 2024, så han på lejlighed i Mejlgade. Han ville samtidig beholde sit dejlige byhus i Odense. Der bor han nu på fuld tid, efter at han for nogle måneder siden forlod lejligheden i Aarhus.
»Når han ikke har hjemmefronten med, er det svært at få arbejdslivet og familielivet til at hænge sammen,« siger Jørgen Danielsen.
»Thomas Pasfall er en megadygtig kok, fremragende, men han må tilbage til Fyn, hvor familien er.«
Det betyder ikke noget for de aftalte selskaber på Tangkroen, for Jørgen Danielsen har flere kokke ansat på sine restauranter, og de samarbejder på kryds og tværs.
Holdet består af Steffen Villadsen, der tidligere drev Molskroen, og nu står for Sjette Frederiks Kro. Og franske Patrice Burger, der har drevet egen restaurant i Åbyhøj, og som nu styrer køkkenet på Casablanca. De har begge arbejdet sammen med Jørgen Danielsen til hans meget store fornøjelse i tre år.
Han er i fuld gang med at hyre den næste dygtige kok til Tangkroen.
»Der er fuld opbakning fra holdet til den nye mand, som jeg endnu ikke har nået at skrive kontrakt med. Steffen Villadsen har selv uddannet ham, så han ved, at den nye kok kan sit kram. Han har kæmpe erfaring og har arbejdet på kendte steder,« lover Jørgen Danielsen, der dog endnu ikke vil løfte sløret for, hvem det er.
Tangkroen ligger kun en spytklat fra Tangkrogen på Dalgas Avenue 54 i Aarhus.
Thomas Pasfall tiltræder 1. september som ny køkkenchef hos Hotel Faaborg Fjord.