Restaurant renoveres: Buffet, badehotelstil og bedre køkkenplads

Den 21. december omkring klokken 15.20 gik de sidste gæster fra Restaurant Vestermølle lige uden for Skanderborg.

Klokken 19 var hele køkkenet taget ned, alle møbler var flyttet, og klinkerne på væggene i restauranten var fjernet. For klokken 7 næste morgen skulle de første håndværkere komme.

Når man driver en restaurant, gælder det nemlig om at holde lukket så kort tid som muligt, når man skal renovere den. Der skal helst ikke gå for lang tid, hvor der ikke kommer penge i kassen.

»Det hele startede for omkring et år siden, hvor jeg syntes, at restauranten trængte til at blive frisket lidt op med nye gulve og nye møbler. Men ting har det jo med at gribe om sig,« siger restaurantens forpagter, Morten Kvist.

»Badehotelstil«

Hidtil har der stået et buffetbord til venstre, når du kom ind i restauranten. Det er blevet fjernet. I stedet er der bygget det, der hedder en tjenergang. Det er tjenernes arbejdsområde, hvor der blandt andet kommer til at være sodavand og isterninger.

»Alt det, der skal være i tjenergangen, var i restauranten før. Nu er det bare gemt lidt væk. Før, hvis vi skulle snakke om noget i forhold til en fest ovenpå, foregik det i restauranten. Det er rart, at vi nu kan holde den snak ude bagved,« siger Morten Kvist.

I selve restauranten er skiferfliserne på væggene fjernet. De tidligere mørke møbler skal skiftes ud med nogle nye i lysere træ.

»Jeg synes, det var endt med at være lidt ”caféagtigt” herinde, og det skulle gerne være en restaurant,« siger forpagteren.

På væggene kommer der i stedet for mørke skiferfliser lyse paneler i egetræ. Der kommer egetræslister og en hylde over panelerne.

»Det kommer til at være badehotelstil,« siger Morten Kvist og fortsætter:

»Egetræ kommer til at være gennemgående både på væggen og med møblerne. Det skal binde restauranten sammen med naturen og søen.«

De gamle møbler er dog ikke smidt ud. Morten Kvist håber nemlig, at han snart kan udvide restauranten med et ekstra lokale.

Bedre plads i køkkenet

I køkkenet er al inventaret som sagt blevet fjernet. Men det er ikke smidt ud. Det er blot blevet flyttet, så der kan komme klinker på væggene, der skal gøre det nemmere for personalet at gøre rent.

Køkkenet er inddelt i to rum af en skillevæg. På den ene side står alle køkkenmaskiner og kokkearbejdspladser. På den anden side har der tidligere været personaleomklædning og toilet. Det er blevet fjernet, så der i stedet er plads til et anretterbord.

»Når der er fest, skal vi måske anrette 30 kuverter på én gang. Det tager noget tid. Tidligere har det betydet, at kokkene ikke har kunnet lave for eksempel to stjerneskud til vores a la carte-gæster, før alle 30 kuverter var anrettet. Det kan de i fremtiden, så vi får en bedre servering, der bliver mere gæstevenlig,« siger Morten Kvist.

Personalet skal i stedet klæde om i en anden bygning.

Skal ikke være snobbet

Efter planen åbner Restaurant Vestermølle for gæster igen 15. januar, men den første uges tid bliver en lille smule anderledes. Køkkenet bliver nemlig færdigt før selve restauranten, og derfor kommer gæsterne til at sidde i det selskabslokale, som kaldes Laden.

»Det er begrænset, hvor meget ferie personalet kan holde, så vi starter op igen så hurtigt som muligt, når køkkenet er klar. Jeg regner med, at selve restauranten kan åbne igen fredag 23. januar,« siger forpagteren.

Selvom buffetbordet er fjernet lige nu, er det ikke slut med buffet, lover Morten Kvist.

»Vi kommer stadig til at have buffet og ”temaretter” som stegt flæsk i hverdagene, men i weekenden vil vi gerne være byens gode spisested. Jeg tror, vi kommer til at køre med fire-fem retter fine dining, og så vil vi gøre mere ud af serveringen,« siger han og fortsætter:

»Det skal bare være godt uden at blive snobbet. Vi vil bare gerne have, at tingene er i orden.«