Reportage tog en vild drejning: Journalist endte med tatovering hos byens nye kaos-restaurant

Vi var med, da Absurd åbnede torsdag 30. april i Rosenkrantzgade midt i Aarhus. Ejerne har længe ledt efter de helt rigtige lokaler enten i København eller Aarhus og fandt dem lige præcis i det tidligere Jensens Bøfhus, der ikke længere ligner skyggen af sig selv.

Absurd vil ikke bare gøre sultne gæster mætte. Her handler det om en uforudsigelig oplevelse fra det øjeblik, man træder ind ad døren. Det er en bytur og ikke bare en middag. Inspirationen til det er hentet i Berlin og New York.

Allerede i indgangen blev aftenens første servering tilberedt med en gasflamme. På et øjeblik var et stykke flamberet wagyu klar til, at man kunne snuppe det med fingrene og nyde det på vej ind i et smukt lokale med røde vægge, runde borde og hvide duge.

Serveringen ved bordene var fantasifuld og underholdende. Personalet var indimellem iført et grisehoved eller en gasmaske og gik støvsugende igennem lokalet.

Maden blev serveret på plastikænder, en vielsesring og hundekiks. Der var blandt andet ”hundemad”, hummerbisque, wagyu-tatar og kold men røgfyldt suppe. Drikkevarerne var rigelige og alt fra vodka til øl.

Ikke to aftener på stedet vil være helt ens, og åbningen havde et helt særligt indslag: en tatovering af bogstavet A i en cirkel udført på stedet.

Tilbuddet blev rullet ud hen ad aftenen, hvor flere alkoholiske drikke var indtaget – blandt andet vodka i en lommelærke, som lå i bogen ”Takt og tone” på bordet.

Så det gik rigtig fint for vores udsendte med at stille sin ankel til rådighed. Især fordi gæsten Dorthe, der sad ved bordet lige ved siden af tatovøren, velvilligt holdt journalisten i hånden.

»Det har længe være en drøm for os at gøre noget skørt, skævt og festligt. Pludselig var lokalerne der, før vi egentlig var helt klar, så vi har udviklet og udviklet på konceptet, og gør det stadig. Aldrig har jeg oplevet alle medarbejdere være så engagerede som i det her. Der kommer dagligt nye idéer, som vi nu skriver ned og gemmer, for vi kan ikke følge med,« sagde partneren Daniel Olsen med et smil, der går fra det ene øre til det andet.

Han lignede en, der var midt i en sjov leg.

»Det her er sjovt, spændende, nytænkende og anderledes, så kreativiteten er non stop. Her må man gerne lege,« fortsatte han.

Vi mødte Daniel Olsen og den daglige leder af stedet, Heidi Storgaard Hansen, kort inden dørene blev slået op.

»Til forskel fra vores mange andre restauranter har vi her et meget alsidigt køkken, der serverer en slags fine dining men på en skør måde. Vi arbejder med de bedste råvarer, men twister retterne. Det er ikke bare dinning men en helaftensoplevelse,« forklarede han og Heidi Storgaard Hansen.

Absurd er en del af Dining Six, som også står bag Köd, Klokken, Basso og Keyser Social. De har hver især et stramt koncept, men Absurd har alt fra nordisk køkken og bistromad til noget fransk, polsk og asiatisk.

»Alt det vi elsker allermest. Man får noget tatar på wagyu, noget hummer, noget kaviar og foie gras. Personalet i køkkenet er ekstremt gode,« mener Daniel Olsen.

På spørgsmålet om, hvorfor Aarhus skal have et sted som Absurd, svarer Heidi Storgaard Hansen, at byen mangler sådan et tilbud.

»Hvis man vil ud en aften, skal man finde på noget et sted i byen, efter at man har spist. Her får man hele pakken samlet,« forklarer hun, der har fem års erfaring fra restauranter i Dining Six, som har base i Aarhus.

De glædede sig begge til den første aften på deres nye sted.

Den blev meget begivenhedsrig og sluttede med, at gæsterne blev ledt ud gennem bagudgangen, ud i baggården og videre gennem en port tilbage på Rosenkrantzgade.

Ligesom i biografen, når en film er slut, og man skal vende tilbage til den virkelige verden.