Restaurant gav hovedrollen til helt særlig rodfrugt : Det udløste stor gastronomisk pris

En ret med majroe har sikret Restaurant Moment sejren i den nye konkurrence Årets Ret med Grønt. Restauranten vandt foran de øvrige nominerede, ARO i Odense og Domestic i Aarhus.

Det oplyser Moment i en pressemeddelelse.

Prisen uddeles af Landbrug & Fødevarer, som efter flere års efterspørgsel i år har føjet en grøn konkurrence til rækken af Årets Ret-konkurrencer. Her skal grøntsagerne være hovedsagen på tallerkenen, og kokkene bedømmes på smag, teknik og kreativitet.

For Moments ejer, Rikke Storm Overgaard, har sejren en særlig betydning.
Restauranten begyndte som vegetarisk restaurant i 2016 og har også efter indførelsen af animalsk protein på menuen i 2024 fastholdt arbejdet med lokale og plantebaserede råvarer.

»Prisen er først og fremmest en anerkendelse af vores køkkenchef, Fabrizio Ferlas, store arbejde – og samtidig føles det også som en anerkendelse af en stor del af Moments mission,« siger Rikke Storm Overgaard.

Ønsket om majroen

Vinderretten udspringer af et projekt, som Moment satte i gang tidligere i år med støtte fra Gl. Skanderborgfonden og Syddjurs Kommune.

Projektet tager fat på en udfordring hos små grøntsagsproducenter: De kan dyrke mange forskellige råvarer, men forbrugernes efterspørgsel samler sig ofte om de få, de allerede kender og ved, hvordan de skal tilberede.

Planen er derfor at udvikle en digital vidensplatform, hvor borgere via QR-koder ved råvarerne kan finde blandt andet opskrifter, konserveringsmetoder og oplysninger om dyrkning.

I samtaler med producenterne spurgte Moment også, hvilke råvarer de gerne så restauranten arbejde med. Her gik majroen igen, og den blev afsættet for Fabrizio Ferlas vinderret.

Fra rod til top

I retten bliver majroen pandestegt og glaseret med en indkogt grøntsagsfond, som får smag fra blandt andet skræl, afskær, rødder og den nederste del af toppen.

Også resten af majroetoppen bliver brugt. Den blancheres og langtidsstuves med restaurantens egen ponzu og serveres med sukkerærter tilberedt over åben flamme. Dertil kommer blandt andet briochecreme og en sauce med karamelliseret fløde, rabarberlage og dildolie.

Tanken er at vise, hvor mange forskellige smagsoplevelser én grøntsag kan give, når hele råvaren bliver taget i brug.

Den tilgang faldt i juryens smag.

»Med fokus på en enkelt råvare – og ikke en af dem der umiddelbart er nemme – formåede køkkenet at skabe en ret, hvor intet manglede, og alt spillede,« lyder det i begrundelsen.

Vinderen blev offentliggjort ved et awardshow på Villa Copenhagen i forbindelse med lanceringen af White Guide 2026.