»Det er en vild forvandling«: Restaurant Frederikshøj er genopstået i mystisk univers

Det er ens egne øjne, man møder i det store, tonede spejl, der fungerer som den første dør, man skal igennem for at træde ind i Frederikshøjs nye mystiske univers.

Herefter begynder musikken, der fra sorte højtalere i en svampelignende form leder gæsterne ned langs siden af bygningen, før en høj massiv valnøddetrædør åbner op til restaurantens indre.

Der er ikke sparet på detaljerne i den nyrenoverede michelinstjernede restaurant. Indenfor brydes de store travertinplader af varmt og dunkelt lys, og på toilettet foregår håndvaskningen med lavalyde i baggrunden, mens faderen til fine dining, Escoffiers kogebog, læses højt.

»Bygningen var smuk, men havde mange mangler,« fortæller kok og ejer Wassim Hallal om den tidligere Frederikshøj Kro, der er over 200 år gammel.

Centralvarme og isolering flere steder manglede, så om vinteren var der dele af huset, der var ubrugelige. Derudover var der langt fra restaurant til køkken, forklarer Wassim Hallal.

At bygningen beskrives i datid, er da heller ikke tilfældigt, for den er næsten ikke til at kende fra for bare tre måneder siden, da håndværkerne gik i gang med at forvandle den. Det er også netop den stramme tidsplan, der har været den største udfordring i renoveringsprocessen, fortæller Wassim Hallal.

Som en lille presbold havde han booket gæster ind til begyndelsen af april, så der var ikke noget valg – restauranten skulle stå færdig og klar til at byde folk velkommen. Det lykkedes også. Og det skyldes i høj grad arkitekt og chefdesigner på Frederikshøj Kasper Fredsted og hans team, siger Wassim Hallal.

»Håndværkerne gav den en ordentlig skalle, og de tog projektet til sig som deres eget og noget, de er stolte af i dag at have været med til at lave.«

Wassim Hallal og Kasper Fredsted havde i fællesskab besluttet, at de ville skabe et unikt sted, som ikke er set før på dansk jord. Et sted, der er så detaljerigt, at man ikke på en aften kan nå at suge det hele til sig.

»Man skal ikke kede sig,« slår Wassim Hallal fast.

»At komme på restaurant på fine dining-niveau nu til dags handler ikke kun om maden. Det handler om vin, om tjenere, om service, om interiør, komfort, musik. Så det her nye univers er formet efter ting, jeg har drømt om i mange år.«

Det er også en drøm, der har gjort, at Wassim Hallal tog beslutningen om at udføre den drastiske forvandling på restauranten. Sidste sommer kunne han fejre 15-års jubilæum på Frederikshøj, og det gav anledning til at overveje fremtiden.

»Jeg blev enig med mig selv om, at drømmen var at blive herude resten af min karriere,« fortæller Wassim Hallal.

Og det krævede altså, at restaurantens rammer kunne leve op til visionen om, at det skulle være en oplevelse at komme der. En stor oplevelse.

Noget tyder på, at det er lykkedes. Gåsehud og en tåre i øjenkrogen er, hvad de første gæster i de nye omgivelser har berettet om, hvilket har blæst Wassim Hallal bagover:

»Det har været en vild oplevelse at se og høre fra vores gæster. Og jeg er meget stolt af, hvor perfekt det hele er blevet.«