Kroens unge kokketalent udlever passionen med sølvmedaljer og studenterhue

»Jeg elsker det!«

Sara Block Bachs ansigt lyser op i stort smil ved snakken om hendes arbejde i køkkenet på Auning Kro.

Her har hun været ansat som kokkeelev i snart fire år. I maj kunne hun kalde sig færdiguddannet kok med efterfølgende fastansættelse på kroen. Tilsyneladende et klogt træk fra kroejere Susanne og Henrik Ryberg Jensen, for noget tyder på, at de har fat i en særdeles kompetent kok.

Ved sin eksamen i maj tog 21-årige Sara Block Bach sølvmedalje. Det gjorde hun med tre 12-taller og et 10-tal. Havde der været fire 12-taller havde det udløst guldmedalje.

Kun i den skriftlige prøve noterede hun sig for skridtet under topkarakteren. I de praktiske prøver, hvor der skal laves mad, strøg karakteren helt til tops.

Selv om Sara Block Bach bedyrer, at hun ikke skeler så meget til karaktererne, så har hun alligevel svært ved at skjule stoltheden over præstationen.

»Det var vigtigere for mig at bestå end at bestå med høje karakterer. Det er to vidt forskellige ting at være på skole og at være på sin arbejdsplads. Det er meget vigtigt for mig, at jeg kan finde ud af at være på min arbejdsplads, og det er jo i de praktiske prøver, man skal vise, hvad man kan, så det er da ret fedt at få høje karakterer der,« siger Sara Block Bach.

Krøllet hjernen

Til daglig bor hun i Nimtofte, og hun behøvede således ikke at søge ret langt hjemmefra for at forfølge kokkedrømmen. Den har hun altid haft med sig og særligt kromiljøet har haft stor tiltrækningskraft på Sara Block Bach.

Auning Kro fik en ansøgning, da hun vurderede, at kroen matchede hendes egne mål, og efterfølgende har arbejdet i køkkenet med Henrik Ryberg Jensen som mentor bredt de mål endnu bredere ud.

»Jeg undersøgte selvfølgelig, hvad kroen lavede, og jeg syntes, det lignede et sted, jeg kunne se mig selv i. Da jeg startede på skole, havde jeg slet ikke noget kreativt med mig, og der har Henrik virkelig hjulpet med at krølle min hjerne og tænke over, hvad man ellers kan lave ud over de klassiske retter,« fortæller Sara Block Bach.

Nytænkende

De egenskaber fik han brug for under de praktiske prøver til sin eksamen, da hun i den frie opgave skulle lave en ret baseret på en bestemt råvare, som først kendes, når eksamen starter.
Her trak Sara Block Bach rødbeden, som hun omdannede til en rødebedetartar med urtemayonnaise og jordskokkechips.

Umiddelbart et godt stykke fra den klassiske kromad, men det er netop også noget af det, som den lokale kro skal kunne.

For selv om Henrik Ryberg Jensen med et skævt smil konstaterer, at mange af de håndværkere, der bor og spiser på kroen, nok ville klø sig lidt i nakken, hvis de en dag kun fik serveret rødbedetartar, så er nytænkning i høj grad noget, der lægges vægt på.

»Jeg kan jo sagtens forestille mig en rødbedetartar som garniture til et stykke fisk. Jeg vil gerne have, at vores kokkeelever kommer med nogle idéer og prøver dem af. Det gælder om at være kreativ og tænke nyt. Vi ligger herude, hvor vi ligger, og vores gæster vil ikke kun spise wienerschnitzel. De vil gerne prøve nye og spændende ting, og derfor er vi også nødt til at ramme et bredt publikum,« fortæller Henrik Ryberg Jensen.

Det var også medvirkende til, at han aldrig har været i tvivl om, at Sara Block Bach i første omgang skulle være kokkeelev på Auning Kro, da hun søgte en stilling og siden også fastansættes som kok på kroen.

»Jeg har set fra starten, at der var krummer i Sara. Hun er hurtigtænkende, og hun er knivskarp oppe i toppen. Hun er god til at bevare overblikket, og det er alfa omega i vores fag. Specielt når man arbejder i á la carte. Der skal man hurtigt kunne omstille sig, og Sara er rigtig god i á la carten, og så er hun vellidt blandt kollegaerne. De folk hænger ikke på træerne, og det er selvfølgelig også derfor, vi gerne vil have, at hun bliver,« siger Henrik Ryberg Jensen.

Kok og student

Sara Block Bach har taget sin kokkeuddannelse på EUX-uddannelsen, hvor hun samtidig har fået en studentereksamen.

Det insisterede hun på ved ansættelsen på Auning Kro, da hun også ville sørge for at få tilstrækkeligt med mental føde ind ved siden af kokkeuddannelsen.
Samtidig giver det hende nogle andre muligheder, hvis hun en dag ikke længere kan holde til at stå i et køkken, konstaterer hun.

For nu er det dog arbejdet i køkkenet på den lokale kro, det gælder, og hermed er vi tilbage til starten, og det arbejde, som Sara Block Bach har forelsket sig i.

»Nu har jeg fået lov at blive her, og det er bare skønt,« fastslår hun storsmilende.