Nyt mikrobageri skal bringe smil frem - ejer kalder byens andet bageri for kiosk

Morten Fuur kan tale længe og indgående om mave-tarmsystemet. Om bakteriediversitet, probiotika, præbiotika.

Han er uddannet levnedsmiddeltekniker og har i to årtier beskæftiget sig med kosttilskud, krop og sundhed.

56-årige Fuur ved noget om, hvordan kroppen reagerer på de ting, vi putter i den. Af samme grund går han op i råvarer. Råvarer, råvarer, råvarer. Ordet går igen, når han taler om det bagværk, han vil sælge i et netop åbnet mikrobageri i Solbjerg.

”Bawr” (udtales på gammeldaws jysk) hedder bageriet, og her kommer melet fra Fru Møllers Mølleri i Odder. Det skal være helt friskmalet, når Morten Fuur bruger det til surdejsbrød og -boller, croissanter med belgisk chokolade, kardemommesnurrer og tebirkes med marcipanmasse. Marcipanmassen består i øvrigt af smør, marcipan og sukker og intet andet.

»Vi laver godt bagværk fra bunden. Her er det hænder, der lavet brødet, ikke maskiner. For mig betyder det noget at glæde andre. At se, når de mennesker, der smager mit bagværk, smiler og synes, det smager godt,« siger Morten Fuur.

Kvalitet og pris hænger stort set altid sammen. Du får ikke det billigste bagværk i Aarhus Kommune hos ”Bawr.”

»Vi ligger på et prisleje, hvor et surdejsbrød koster 45-50 kroner. En kage kan koste det dobbelte i et mikrobageri. Det er gourmet-bagværk med fokus på råvarer og håndværk. Det er også derfor, at man ikke kan sælge til de samme priser som Schulstad. De bruger nogle helt andre råvarer,« siger han.

Kage-abonnement

Idéen om at skabe et mikrobageri i Solbjerg er ikke ny. Morten Fuur købte domænenavnet ”bawr.dk” for flere år siden, og hjemmesiden går online i weekenden 10.-11. september. Fra da af kan man bestille bagværk, og eventuelt tegne et abonnement på det, online.

»Mange af os har faste vaner, og med et abonnement er man sikker på at få det, man gerne vil have. For vores vedkommende handler det om at spare ressourcer og begrænse madspild. Hvis vi må smide 10 brød og 10 kager ud, når vi lukker, er det ikke godt for nogen,« siger Morten Fuur.

Han skal med egne ord helst ikke lave det samme hver dag, og hans LinkedIn-profil vidner om en mand, der ikke er bange for at kaste sig ud i projekter. I de seneste mange år har han været iværksætter.

»Jeg har flere bolde i luften, og jeg kan godt lide diversiteten. Det er ligesom, det er vigtigt at have en god bakteriediversitet i mave-tarmsystemet,« siger han og griner.

»Det er en kiosk«

Morten Fuur har ekstra travlt for tiden. »Det er jo helt crazy,« som han siger. Han er spændt på at se, hvordan Solbjerg tager imod mikrobageriet.

»Jeg håber, at der er nysgerrighed omkring det gode bagværk. at man prøver det af og finder ud af, om det er noget, man gerne vil spise,« siger han og fortsætter:

»Vi skal finde ud af, hvad kundegrundlaget er her i Solbjerg, og så indretter vi os derefter. Det må vi lære, og så må vi se, om det fører til.«

Solbjerg har allerede en bager, og det er en lille by. Har byen virkelig brug for en mere?

»Jeg er ikke enig i, at Solbjerg har en bager. Der er noget, der hedder Solbjerg Bageri, men det har ikke noget med et bageri at gøre. Det er en kiosk. Der har ikke være et bageri i de 28 år, jeg har boet herude. Der er ingen, der fremstiller brød.«

Det bekymrer ikke ejeren af Solbjerg Bageri, Wahid Farid, at der kommer en (ny) bager i byen.

»Det kommer ikke til at påvirke min butik. Det brød, jeg sælger, kommer fra Saksild og er meget, meget kendt. Jeg ved ikke, om der er plads til to bagere i byen. Vi må se, om han har underskud eller overskud om et halvt år,« siger han til Lokalavisen Aarhus.

”Bawr” vil dele lokaler med Solbjerg Spisehus på Solbjerg Hovedgade. Som udgangspunkt har mikrobageriet åbent torsdag-søndag fra 8-21. Bageriet kan dog lukke tidligere, hvis Morten Fuur har solgt alle sine brød, boller, croissanter, kardemommesnurrer og teboller.