Efter seks sæsoner på Anholt: Helt andre muligheder på Sostrup Slot

Det er et spring af de store, som parret Line Blach Kobberøe og Niels Kilstrup har foretaget sig. Det har de nu begge god erfaring med at have gjort tidligere i livet med succes til følge.

Parret har seks sæsoner drevet restaurant ”Ved Vejen” på Anholt. I lokaler, som oprindeligt rummede et øldepot og siden med skiftende held blev forsøgt åbnet som café og spisested, blev der af Line og Niels skruet gevaldigt op for ambitionerne for at vise, at man godt kunne servere mad i højere kvalitet - men mange på øen rystede på hovedet, da parret fortalte, at de satsede på at drive stedet som en helårsforretning. På en ø, hvor man er vant til at tjene hele årets omsætning på tre, måske fire, uger i en vild, vild sommersæson.

Parret siger selv, at de fik lussinger de første to år - men så vendte det. Ikke lussinger af den korporlige slags, men mere skepsis i mere end udstrakt grad. Men det gik bedre og bedre. Godt nok var lokalerne trange og siddepladserne få, men de blev fyldt, så det skete, at gæster ved ankomst til øen midt Kattegat fik besked på, at der måske kunne være et ledigt bord om 10 dage.

Også selv om det man bestilte i realiteten kun var en plads ved et bord, for mange gange var der kun én menu at vælge - og nogle dage måske kun en enkelt ret - men det så folk stort på. Det lykkedes da også i høj grad at udvide sæsonen på Anholt - for øen er ikke kun værd at besøge i de hektiske sommeruger.

Kapitel afsluttet

Og nu er det kapitel så afsluttet. Lejemålet blev opsagt og 16. august blev der sagt farvel til Anholt. Bygningen er siden solgt og bliver nu til et sommerhus. Anholt er blevet et spisested fattigere. Højdepunktet nåede parret, da de onsdag 2. juni havde ansvaret for den frokost, som på bestilling af Norddjurs Kommune blev serveret for dronning Margrethe og de inviterede gæster, da der tidligere på sommeren atter var royalt besøg på øen.

I stedet er Line og Niels rykket ind i helt andre omgivelser. I 180 kvadratmeter bolig på Sostrup Slot.

»Vi var kommet til et sted i vores liv, hvor vi enten skulle købe restaurantbygningen på Anholt, gå all-in og udvide. Eller finde et andet sted, hvor vi, om man så kan sige, kunne normalisere vores liv. Hvor man ikke hver eneste aften skal stå med det helt store smil og lange kolde fadøl over disken,« siger Niels.

Og det sted er så Sostrup Slot og Kloster - i dag et moderne hotel, mødested og konferencecenter, hvor man kan sætte fokus på nærvær, refleksion og fordybelse. Her kan man vælge at overnatte i et moderne klosterværelse med eget bad og nyde en dyb søvn i en Hästens seng, eller vælge en hyggelig lejlighed i Avlsgården.

Andre muligheder

»Her er 112 sengepladser at fylde hver dag, så mulighederne er helt anderledes, end på Anholt. Der er en sommerrestaurant på selve slottet, som vi ikke har noget med at gøre, men alt andet har vi mulighed for at byde ind på, når gæsterne skal have noget godt at spise - hvad enten de er til konference, på yogaophold eller til en af livets store fester,« siger Niels.

Han og Line har netop lagt sidste hånd på det første initiativ fra deres hånd. En tre-retters nytårsmenu leveret ud af klosteret - og som man selv lægger sidste hånd på og anretter derhjemme. En tilpasset vinmenu kan tilkøbes.

»Nu skal vi se, hvor langt vi kan nå ud og hvor stort et opland, som vi har her fra Sostrup. Men vil vil også bruge det til at markere, at vi meget gerne vil være med til at bygge Sostrup Slot op til også i højere grad at blive brugt af lokalsamfundet,« siger Line.

Andet udgangspunkt

Hun har et utraditionelt udgangspunkt for opgaven, idet hun er uddannet som instruktørassistent inden for opera - og prøvede at arbejde i Operahuset i København et enkelt år, inden hun måtte indse, at der ikke var timer nok i døgnet og ugerne til både at passe jobs i hovedstaden og på Anholt. Nu håber hun på en eller anden måde at kunne udnytte sin viden og sine kontakter inden for kulturmiljøet til at lokke nye aktiviteter til Sostrup Slot, der for et par år siden dannede ramme om en koncert med den amerikanske sangerinde Patti Smith og de seneste to somre har haft besøg af Verdensballetten - og dronning Margrethe.

Niels er heller ikke gået den lige vej til kødgryderne, da han er uddannet reklametegner - men parret mødte hinanden, da de begge arbejdede i køkkenet på Anholt Kro. Det samarbejde gik så godt, at de flyttede sammen og siden overtog ”Ved Vejen”.

Største hvide lærred

»Jeg plejer at sige, at her på Sostrup er der så mange muligheder, at det er det største hvide lærred, vi nogensinde har haft til rådighed. Nu er det bare om at fylde det ud. Så vi ser os os faktisk som meget, meget heldige. Vi er tæt på hav, skov og fantastisk natur og her er fantastiske omgivelser i et slot fra 1606 og et kloster med tilhørende kirke fra 1992, hvor der er brugt de allerbedste materialer og absolut ikke sparet på noget,« siger Niels.

Efter snakken i Forvalterboligen, inviterer Line og Niels på en gåtur for at vise, hvad de indtil nu kun har snakket om. For eksempel et køkken i klosterbygningen fra 1992 med så megen plads, at det rummer både en fryser og køl i walk-in stilen. En Pyramidesal, hvor der uden problemer kan dækkes op til 200 spisende gæster i imponerende rammer. En tilhørende kirke, hvor brudeparret kan blive viet - og bo i Abbedissens tidligere bolig med et vindue ind i kirkerummet, så man kan se, om gæsterne er på plads.

Et kirkerum, som Line og Niels selv vil benytte sig af til at få velsignet den vielse, som de tidligere har indgået under mere beskedne forhold. Og måske også når familien bliver til tre når den baby, som til april ser dagens lys, melder sin ankomst.

Jo, der er så sandlig uanede muligheder for parret. Men helt drive det selv kan de vel ikke, når der for eksempel venter store selskaber på klosteret?

»Nej, det kan vi ikke. Men heldigvis har vi bevaret kontakten til vores dejlige sommerpersonale fra ”Ved Vejen”. Mange af dem bor faktisk tæt på, så de har lovet at komme og give en hjælpende hånd med,« siger Niels.