"Det er helt vanvittigt, hvad den guide gør ved os"

Skanderborg Man skulle mene, at de efterhånden er vant til den store ståhej, som uddelingen af Michelin-stjernerne giver hvert år.

Men selvom det er fem år siden, Skanderborg-parret Louise og René Mammen fik en stjerne første gang for Restaurant Substans i Aarhus, så sneg spændingen sig alligevel ind under huden på dem igen i år, hvor uddelingen fandt sted mandag i sidste uge.

"Vi kom hjem fra skiferie natten til mandag og tænkte egentlig, at vi var godt afslappede og ikke nervøse, men da aftenen så oprandt, Kunne vi alligevel mærke det i hele kroppen. Vi nåede at få ondt i maven af nervøsitet. Ej, men det er helt vanvittigt, hvad den guide gør ved os," siger Louise Mammen med et lille grin.

En våd mandag

Selvom der ikke længere følger den helt store overraskelse og hype med, når Substans igen-igen får sin stjerne, så er både ejere og medarbejdere meget glade for hæderen.

"Ja, vi er vildt glade. Vi havde på forhånd annonceret, at vi lukker restauranten til maj, så vi var spændte på, om vi mistede stjernen af den grund, men det gjorde vi så ikke," siger Louise Mammen. Hun af slører desuden, måske ikke så overraskende, at holdet bag Substans fik sig "en våd mandag", som hun udtrykker det.

Mens René og Louise Mammen selv deltog i selve kåringen i Musikhuset Aarhus fulgte personalet nemlig med fra Aarhus Rådhus.

Inspiration

Hvorvidt det er sidste gang, Restaurant Substans modtager en Michelin-stjerne, er endnu uvist. Men faktum er, at restauranten på Frederiksgade lukker 1. maj og forsvinder i et helt år.

Først 1. maj 2020 åbner den igen - uden Michelin-stjerne - i nye rammer i toppen af Pakhusene på Aarhus Ø.

Her bliver plads til 25 spisende gæster på 13. etage og 60 på 12. etage.

Men hvad skal parret mon så bruge et helt år på indtil da?"

"Vi skal samle inspiration. René kunne eksempelvis godt tænke sig at arbejde på forskellige restauranter og se, hvad der rører sig. Vi har jo også en foodtruck," siger Louise Mammen og fortsætter:

"Derudover kræver det faktisk en del at bygge noget helt nyt op. Vi får jo bare et helt råt lokale, og det er faktisk svært at tage stilling til afløb, elektricitet, belysning og så videre, når der endnu ikke er bygget noget. Vi skal jo også finde frem til det præcise koncept. Så det bliver egentlig rigtig godt at få lukket lidt ned, så vi kan gå og glæde os helt vildt til at åbne på Aarhus Ø. Vi kan virkelig mærke, at energien er derude nu."