Ida spiser hverken and eller flæskesteg juleaften

Julen skal smage som den plejer

Ida er veganer. Det er en 'udvidet vegetar', hvor du dropper alle madvarer, der er udvundet fra dyr. Det vil sige kød, mejeriprodukter, æg og honning. Ida holder af decembers traditioner og smagen af jul. Men juleaften rimer som bekendt på rødkål, flæsk, smørbrunede kartofler, sprødt andeskind, flødetung risalamande, brun sovs på stegefedt og salte chips. Så hvordan får Ida plantebaseret kost til at gå hånd i hånd med bordets glæder 24. december?

Nødder og champignon

December er spækket med kødtunge madtraditioner. Hvad oplever du som den største udfordring ved månedens højtider?
Jeg får sjældent alsidig mad under festlighederne. Jeg tager min egen mad med til julefrokoster. Jeg elsker at lave mad, så det er ikke et problem. Men det er et stort projekt at lave små portioner af alle julede veganer-retter selv. Så hvor du får fiskefilet, sild, flæskesteg og hvad ellers hører til, der har jeg kun to ting, jeg kan spise.”
Hvad skal du spise juleaften?
”Jeg skal have 'morsbrød'. Det er et slags indbagt farsbrød bare med champignonfars tilsat lidt nødder, løg og krydderier. Når farsen er klar, pakker jeg den ind i butterdej, og fletter toppen flot. Og så ellers bare i ovnen i mange timer. Det giver en lækker, dyb og mættende smag”
Skal du have det samme tilbehør som de andre?
”Ja, i år skal jeg. Både min mormor og moster er laktoseintolerante, så i stedet for at brune kartoflerne med en klat smør, bruger vi margarine. Rødkål, kartofler og chips er der ingen problemer med. Jeg laver dog en sovs til mig selv.”

Ingen jul uden sovs

Hvordan laver du sovs uden stegefedt?
”Jeg steger gulerødder med løg og knoldselleri. Jeg sørger for, at det hele bliver en anelse brunt, så det giver lidt farve til sovsen, så tilsætter jeg laurbærblade og grøntsagsbouillon og sætter det til at koge med madlavningsfløde – i mit tilfælde soyafløde. Tilsidst blender jeg det hele og tilsætter måske lidt mere vand for at gøre konsistensen perfekt. Og så har du egentlig en god og hurtig sovs uden stegefedt.”
Efterligner du traditionel julemad, eller går du nye veje med smagen, når din mad alligevel er anderledes?
”Jamen, jeg kan lide mine brunede kartofler og ingen jul uden sovs! Det har jeg altid sagt, og det står jeg ved. En del af julestemningen er for mig, at man spiser det samme hvert år,” markerer Ida og snupper en tænkepause, inden hun fortsætter.
Få opskriften på 'morsbrød' her

Savner ikke smagen af kød

”Jeg forsøger at efterligne smagen i den traditionelle mad. Eller i hvert fald at skabe noget, der passer ind i smagsuniverset. Jeg har ikke lyst til at spise kød, så jeg tænker ikke på mit 'morsbrød' som erstatningskød. Jeg foretrækker som sagt at spise det samme hver år, som en del af traditionen. Det er første gang med 'morsbrød', og retten er en seriøs kandidat til at blive en fast bestanddel af bordet juleaften.”