"Jeg kalder mig selv for motoren i Il Padrino"

erhverv Kiprianos Kayyal ser tilbage på 25 gode år med sit spisested Il Padrino på Storegade 11 i Hinnerup. Il Padrino er ud over at være hans erhverv og levebrød også hans lidenskab, og han ser frem til de næste 25 år.

Han udvikler konstant på menukortet, tænker miljø og bæredygtighed ind hvor der er mulighed for det, videreuddanner sig og høster nye diplomer, overvejer ny strategi og er i det hele taget altid i gang med at skrue på de små og store tandhjul, der udgør en god virksomhed.

"Jeg kalder mig selv for motoren i Il Padrino," smiler han.

Han går både op i kvalitet og god atmosfære. Det glæder ham derfor også, at en del af de nuværende 11 ansatte har været med i mange år, faktisk er én af dem ansat på 12. år.

Mad og mennesker

Kiprianos Kayyal er passioneret både i forhold til maden og i forhold til kundernes oplevelse af spisestedet som helhed. For ham har mad både en praktisk og en social funktion.

"Mad gør folk mætte, og det bringer folk sammen."

Selv nyder han hver dag i Il Padrino.

"Det er altid dejligt at være her, jeg oplever nyt hver dag. For mig er det ikke kun en forretning - jeg har et tæt forhold til kunderne, vi interesserer os for dem."

For eksempel kan han tit gennemskue, hvem i byen, der har bestilt, alene ved at se på ordresedlen. Det glæder ham da også, at kunderne vender tilbage ind imellem, selv om de er flyttet fra Hinnerup. Mange gange i takt med at kundernes børn vokser op, ser han også dem senere, nu som voksne kunder i Il Padrino.

Tolv diplomer

Undervejs har Kiprianos Kayyal taget tolv diplomer fra en af de første og mest anerkendte pizzaskoler i verden. Han har blandt andet diplom for glutenfri pizza, klassisk pizza, bradepandepizza og napolitansk pizza på brændeovn. Et af de mere specialle diplomer er for pizza akrobatik. Kiprianos Kayyal mestrer således både kast med pizzabund hen over hovedet og op i luften.

Kiprianos kone og to børn lever Il Padrinos ånd, og selv på ferien i Italien i år, slog familien et smut forbi hans pizzalærer og spiste pizza.

Et andet eksempel på Kiprianos Kayyals passion er den surdej, der anvendes til pizzaerne i Il Padrino.

"Vi har vores egen, som vi selv har udviklet og brugt i mange år."

Dommer i konkurrencer

To gange er han blevet udtaget som dommer ved pizzamesterskaber i Danmark. Det er kokke i en helt særlig liga, der bliver udtaget. Deltagerne er heller ikke hvem som helst.

"Det er eksperter, der melder sig til disse konkurrencer. De melder sig ikke for status, men fordi de brænder for det, de laver."

'Pas på hvad vi har'

Som mange andre er Kiprianos Kayyal ogsa optaget af miljø og bæredygtighed. Det har han været i mange år.

Han undgår såvidt muligt madspild ved at købe friske råvarer hver dag, anvender æsker og krus af genbrugsmaterialer, og benytter energirigtige ovne og køleskabe.

"Jeg gør det, jeg føler er det rigtige for mig og mine kunder. Vi skal passe på, hvad vi har. Jorden og kloden er vores alle sammens."