Pizzaen der blæste os baglæns ud i Guldsmedgade
Pizzaen har haft den vildeste vækst i Aarhus. Der er tæt på et pizzaria på hvert eneste gadehjørne, så jeg er gået pizzakold. Men forleden fik jeg en oplevelse, som ændrede mit syn på hvordan en god pizza smager
Madanmeldelse I Guldsmedgade ligger Aarhus’ nye Brooklyn style pizzeria, Il Locale. Stedet åbnede 1. maj, og missionen er at lave pizzaer, som ikke allerede findes i Aarhus.
Il Locale fungerer både som restaurant og take out. Konceptet er med udgangspunkt i de italienske pizzaer, men i New Yorker stil. Den friere tankegang omkring pizzalavningen tiltaler ejerne mere end den stringente italienske.
Hovedgaden i Brooklyn
Den første pizza øjnene faldt på var nummer to, Arthur Avenue, ligesom hovedgaden i Brooklyn. En populær pizza med tomat, mozzarella, pepperoni og frisk basilikum til 95 kroner var prisen. Glæden lyste ud af øjnene på min maddate, da hun tog den første bid. Bunden var sprød som bare pokker. Lækkert! Smagen var god, grænsende til det sublime. Skønt med frisk basilikum på toppen. Pepperonien havde smæk på smagen. Jeg kunne godt have ønsket mig lidt mere pepperoni, end tilfældet var her. Men måske havde den så overdøvet den gode tomatsauce.
Pizza med smag
Prozhoot var den anden pizza, vi bestilte. Tomat, mozzarella, lufttørret skinke, rucola, parmesan og evo (extra virgin oil) til 115 kroner. Her var der godt med mørt skinke. En velkomponeret pizza af gode råvarer og med meget smag.
Vinderen var vegetaren med trøffel
Den sidste pizza var en vegetarpizza. Wood Pecker var med trøffelcreme, mozzarella, mozzarella di bufala, rucola, evo. Pris:135 kroner Det var aftenens vinder. Alt spillede her. Lige fra duften da pizzaen blev placeret foran os, til det smukke syn og frem til den gode smag. Samspillet mellem ingredienserne var eminent, og selv om trøffel kan overtage smagen, så kom bunden og mozzarellaen stadig til sin ret.
Tak for den!
Den perfekte bund
De kan noget med dej og bunde hos Il Locale. Ejerne af stedet har brugt lang tid på at udvikle den perfekte dej. Det er en surdej, der har hævet i mindst tre dage. Det kan smages, og det giver en sprød pizza, som mætter og er let at fordøje. Og super sprød var bunden og vigtigst af alt, sprødheden holdt hele vejen. Råvarerne er særligt udvalgt. De importeres fra egne leverandører i Italien. Små steder i Italien som ejerne selv har besøgt. Tomatsaucen skal også fremhæves. Den er yderst velsmagende og lækker med basilikum og helt uden sukker. Det er smagen af solskin.
Betjening i øjenhøjde
Der er en god stemning på Il Locale. Bordene er i forskellige størrelser, væggene og lamperne rå. Betjeningen er helt nede på jorden. Du føler dig velkommen lige fra du træder ind ad døren, og betjeningen er i øjenhøjde og har tid til gæsterne.
Prisen
485 kroner var prisen i alt for tre pizzaer, tre øl og en flaske vand. Helt igennem fair priser, når vi tager råvarer, smag, stemning og betjening i betragtning.
Vurdering
Il Locale skiller sig ud fra mængden. Ingen tvivl om det. Der er kælet for pizzaen. Tomatsaucen og dejen er i en klasse for sig. De er heller ikke “stjålet” eller skabt over natten, men over lang tid og har været gennem mange overvejelser. Flere år siges der. Surdejsbunden er min nye stjerne, og jeg havde ikke drømt om, den skulle ryge ind på den bedste, jeg har spist i Aarhus. Men det gjorde den. Super sprød og velsmagende.
De veludvalgte råvarer af egen import skilte sig også ud. Det var minimalistiske pizzaer vi så, og der var “kun” det på, som gav mening. Det er jeg vild med. Kokkene i køkkenet kan deres kram. Det ses og smages med det samme.
Prisen er ikke i discountklassen, men det var oplevelsen heller ikke. Tværtimod. Gæsterne her, vil gerne betale for godt håndværk og kvalitetsråvarer, der skiller sig ud. Hvis vi gav stjerner her på kanalen, ville jeg ikke tøve med at give Il Locale fuldt hus. Det er fortjent for deres ihærdighed, og for en surdej som sætter helt nye standarder for, hvordan en pizza skal smage.
Il Locale