Populær restaurant i Aarhus vinder økologisk konkurrence og 30.000 kroner

Restaurant Hærværk, der ligger på Frederiks Allé i centrale Aarhus, fik søndag en fornem titel og præmien på 30.000 kroner, da de for anden gang i træk vandt konkurrencen 'Årets ØKO-kok'. Det oplyser Økologisk Landforening, som afholder konkurrencen i samarbejde med den økologiske går Brandbygegaard tæt på Odder.

Det var på den økologiske gård, at konkurrencen søændag fandt sted. Ti mænd i kokkejakker spurtede hele dagen rundt i marken og frugtplantagen på Brandbygegaard for at høste friske økologiske råvarer til en treretters vegetarmenu. I gårdens trælade snittede, hakkede, tilberedte og dernæst serverede og præsenterede de sirligt anrettede, gastronomiske kreationer for et professionelt dommerpanel – i håbet om at vinde dommernes gunst og titlen som Årets ØKO-kok 2018.

Domerne udpegede altså den forsvarende mester, Restaurant Hærværk i Aarhus, som vinder af titlen og præmien på 30.000 kroner, der er sponsoreret af det økologiske mejeri, Naturmælk.

"Det er fantastisk, at man kan sende ti kokke ud i den samme økologiske køkkenhave og få så mangfoldigt et resultat. Der er ingen grænser for hittepåsomheden hos de fem restauranter. Niveauet har generelt været højt, men der er ingen tvivl om, at det er Restaurant Hærværk, der har præsteret det højeste niveau på tværs af de tre retter," forklarede dommer og madanmelder Anders Halskov-Jensen fra Jyllands-Posten i forbindelse prisoverrækkelsen ifølge pressemeddelelsen.

Han udpegede vinderen sammen med kokken Mette Gassner fra Restaurant 10 Trin Ned i Fredericia og kokken Lasse Starup fra Restaurant MeMu i Vejle. Dommerne bedømte de økologiske retter ud fra kriterierne håndværk, råvarehåndtering, smag, udseende og helhed.

”Årets ØKO-kok er en ægte konkurrence”

Og selvom det ikke var første gang, at den populære restaurant fra Aarhus vandt konkurrencen, så var der alligevel stor glæde hos de to, der repræsenterede Restaurant Hærværk.

"Vi er meget stolte over at vinde ’Årets ØKO-kok’. Det er en ægte konkurrence, som ikke er indøvet, og det kræver, at man virkelig kender sine råvarer, når man selv skal ud og hente dem i marken, siger Rune Lund, der repræsenterede Restaurant Hærværk sammen med medindehaver, Emil Rask Bahr, i konkurrencen.

Restaurant Hærværk har det økologiske spisemærke i guld, som betyder, at 90-100 procent af maden og drikkevarerne på restauranten er økologiske.

"For os er økologi det eneste rigtige og vejen frem. Samtidig oplever vi, at de økologiske landmænd er passionerede og lægger stor kærlighed i produktionen. Det giver bedre råvarer. Det er fedt, at vi sammen med de andre kokke via konkurrencen her er med til at bære det økologiske budskab frem," siger Rune Lund.

De øvrige deltagere i konkurrencen var Restaurant Gasfabrikken i Horsens, Restaurant Substans fra Aarhus, Restaurant Domestic fra Aarhus og Restaurant The Balcony fra Odense.

jwh