Pizza og pasta gennem 28 år

"Jeg ved ikke, hvordan en frikadelle skal smage, men jeg ved, hvordan man laver en pasta helt rigtig," siger Fulvio Cupuzzi. Han har gennem de sidste 28 år drevet familierestauranten Italia. Restauranten har haft adresse på Europaplads siden dengang, hvor det mest eksotiske på et dansk menukort var en engelsk bøf. Siden hen er udbuddet af restauranter i Aarhus tidoblet, men mange stamkunder nyder stadigvæk Italias italienske retter.
"Jeg har kunder, som har spist i restauranten i alle 28 år. I dag kender jeg både deres børn og børnebørn," siger Fulvio og forsætter:
"Mange kommer igen, fordi det er en familierestaurant. Her er både plads til børn og forretningsfolk, fordi det er uformelt,"

Originale råvarer

Menukortet vidner om italienske specialiteter, når det er bedst: Carpaccio, lufttørret skinke, roastbeef, pizza, pasta, pennini, tiramisu og meget mere. Fulvio ligger meget vægt på ordenlig kvalitet. Derfor importerer han alle råvarer fra Italien, og han har ansat en italiensk kok og pizzabager, som ved hvordan italiensk mad skal laves.
"Jeg tror på, at man skal være italiener for at forstå, hvordan italiensk pizza og pasta skal smage," siger han.

Mors mamelukker

Fulvio boede de første 18 år af sit liv i Abruzzo i Italien. Det var her han lærte vigtigheden af at lave mad af ordenlige råvarer. I vinduet hænger hans mors mamelukker til minde om Italien. "Det er et sjovt og anderledes gardin," griner han.
Privat bor han i Risskov og er dansk gift. Hans kone og to døtre hjælper ofte til i restauranten. Selvom han med sine 67 år med ro i sindet kunne trække sig tilbage, så har han ikke overvejet at stoppe med at arbejde. Tværtimod.
"Jeg har ikke holdt en fridag eller ferie siden 1980, hvor jeg startede som restauratør, og jeg ved ikke, hvad jeg skulle lave, hvis jeg ikke skulle arbejde," siger han.

Italiensk kærlighed

I restauranten er der oliventræer i vinduerne, og billeder af italiensk Hollywood stjerner fra 1950erne på de på rustikke vægge. De store italienske armbevægelser ligger ikke til Fulvio. Han vil hellere tale om restauranten, Amarone vin og pizza end om sig selv. Han kom til Danmark første gang for at arbejde som skibsbygger, men kærligheden til italiensk mad førte ham først til Skive, hvor han åbnede sin første restaurant. Senere gik turen til Aarhus og Italia. Igennem de sidste 28 har han haft seks forskellige restauranter i Aarhus udover Italia. I dag er det kun Italia, som får hans opmærksomhed.

Drømmen om gondoler

Selvom Italia med sine 28 år er en gammel dame i den aarhusianske restaurationsbranche, så forsætter Fulvio med at drømme store drømme for Aarhus' ældste italienske familierestaurant. Udenfor går håndværkere snart i gang med at udvide Åen. Når udvidelsen af Åen står færdig i sommeren 2014, har Fulvio Capuzzi en drøm. Han ønsker at få en italiensk gondol fra Venedig til at sejle på Åen.
"Vi vil gerne lave lidt Nyhavnsstemning, så turisterne og de lokale kan sidde udenfor og spise deres mad," siger han.