Klimavenlige køkkener: Børnehaver bruger halvt så meget oksekød

15.000 måltider om dagen. Så meget mad serverer de 39 ud af 45 offentlige køkkener i Skanderborg Kommune, som det seneste år har taget udfordringen op om at lave velsmagende måltider, der både er sunde og gode for klimaet.

Køkkenerne, der dagligt serverer mad til kommunens børn, unge og ældre, sagde sidste år ja til at deltage i projektet ”Grøn omstilling i Skanderborgs køkkener,” som sigtede mod fire ting:

At reducere andelen af indkøbt kød med mindst 50 %, at øge andelen af indkøbte bælgfrugter med mindst 50 %, at reducere madspild med mindst 25 % og at øge andelen af indkøbte økologiske fødevarer med mindst 10 %.

Nu er resultaterne af det seneste års arbejde blevet offentliggjort, og initiativet har været en stor succes, især hos kommunens børnehaver, fortæller projektleder Maria Molde fra Klima og grøn omstilling i Skanderborg kommune.

»Vi december analyserede vi på institutionernes indkøb, hvor vi sammenlignede tallene for september 2021 og september 2022. Her kan vi se, at de har reduceret indkøbet af oksekød med 47 % – altså næsten halvdelen for de deltagende organisationer.«

Samme tal er steget med 16 % for de køkkener, der ikke har deltaget i kurserne. Det er dog ikke kun indkøbet af oksekød, som har vist lovende takter.

Projektet fortsætter

Projektet er en del af Skanderborg Kommunes klimaindsats, der blandt andet har fokus på at nedbringe klimaaftryk fra madvarer og reducere madspild.

»Mad står for næsten en tredjedel af vores samlede CO2 aftryk, så det giver rigtig god mening med mere klimavenlige madvaner. Med alle de mennesker der er i berøring med de offentlige køkkener hver dag, er køkkenerne et fantastisk sted at gå forrest i omstillingen til grønnere – og sundere – måltider. Der har været utrolig stor opbakning og gejst fra de deltagende køkkener i 2022. Derfor har vi valgt at fortsætte indsatsen i 2023, og de udbudte kurser er allerede fyldt op,« udtaler Maria Molde fra Klima og grøn omstilling i Skanderborg kommune i en pressemeddelelse.

Skanderborgs grønne køkkener giver både småbørn og voksne i kommunens daginstitutioner mod og lyst til at spise mere klimavenligt. Samtidig spares tusindvis af kilo af CO2, lyder det. Maria Molde uddyber til Uge-Bladet Skanderborg, at det ikke kun er oksekødet, der er blevet skåret ned på. Køkkenerne har ligeledes reduceret indkøb af øvrigt kød med 21 %.

»De køkkenprofesionelle har været virkelig seje i den måde, de har gået til det på. Selvom de står i en presset hverdag, har de bare omfavnet den her udfordring.«

Udover at reducere mængden af kød, har køkkenerne samtidig øget indkøb af bælgfrugter med 107%

»Det tal er selvfølgelig ikke ligeså imponerende, fordi tallet startede så lavt, men alligevel kan vi jo måle en forskel.«

Grønne kurser

Målet om at øge andelen af indkøbte økologiske fødevarer med mindst 10 %, var et mål de deltagende institutioner selv tilføjede sidste år, og det kan ses på tallene.

»Økologiprocenten er gået op med 7 % i en tid, hvor deltagerne har en høj procent i forvejen samtidig med, at der er stigende priser på fødevarer. Jeg synes virkelig, det er nogle sindssygt flotte resultater,« fortæller Maria Molde.

I forbindelse med projektet har Skanderborg Kommune i løbet af det seneste år tilbudt en række frivillige kurser, hvor de køkkenprofessionelle selv kan bestemme tempoet.

»Vi har gjort meget ud af at spørge ind til deres erfaringer og ud fra dem udarbejdet nogle forslag til kurser i samarbejde med konsulenter, hvor vi så har rettet lidt til. Da vi så udbød kurserne, har der bare været rigtig stor tilslutning.

Seks-otte kantiner – blandt andet skolekantiner – deltog. Derudover har 48 ud af kommunens ca. 150 dagplejere indtil videre været på kursus. De fleste har efterfølgende øget deres indkøb af økologi fra nær nul til over 80 %. De deltagende køkkener har i 2022 alene på oksekød tilsammen sparet CO2, svarende til otte borgeres årlige udledninger eller otte returrejser med fly til Thailand.

»Institutionerne betaler selv arbejdstiden, mens vi betaler kurserne.«

De køkkenprofessionelle har sagt ja til at fortsætte i 2023, og kurserne er allerede fyldt ud, fortæller Maria Molde.

»Det er fedt at mærke, at det her er noget, de bare gerne vil. Daginstitutionerne står alene med det her, og der er ofte tale om få ansatte i mange køkkener i dagplejerne, så de har ikke så mange køkkenprofessionelle, de kan undvære i hverdagen. Det er imponerende.«