Økologisk mad vinder terræn i dagplejen: Dagplejere fordobler indkøb af økologiske varer på et år

På et køkkenbord i Stilling sidder fem glade dagplejebørn. Mellem poser med mel og revne gulerødder er de i gang med at røre en bolledej. Det er formiddag hos dagplejer Joan Asferg, og børnene fylder havregryn, gær og fuldkornsmel i bageskålen, som om de aldrig har lavet andet.

»Tidligere købte jeg kun mel, mælk og æg økologisk. Nu er alt økologisk,« siger Joan Asferg, mens hun hjælper børnene med at røre i dejen.

Flere offentlige køkkener og kantiner har for længst taget økologien til sig. Men hos dagplejerne går indkøb til de mindste ind over dagplejerens private indkøb. Det betyder, at det for mange dagplejere kræver en stor omvæltning og vanebrud at skifte de konventionelle indkøb ud med økologisk.

Alligevel er det lykkedes dagplejere i Skanderborg Kommune at købe dobbelt så meget økologisk mad som for et år siden.

»Det er et rigtig flot resultat, som jeg er utrolig stolt over, at dagplejerne har opnået. Dagplejerne er gået til det med stor entusiasme og har klaret det virkelig flot,« konstaterer leder af dagplejen i Skanderborg Kommune, Mette Hedemann.

Hun står i spidsen for projektet ’Madmod og madglæde’, der siden 2022 har sendt dagplejen i den økologiske retning. Joan Asferg og 40 af hendes kolleger har blandt andet været på kursus i grøn køkkenomstilling, hvor de har gjort erfaringer med plantebaseret frokostpålæg, klimavenlige opskrifter og måder at mindske madspild på.

Og skal man dømme ud fra børnene i Joans køkken, er det både sjovt, lærerigt og sanseligt at hjælpe i bageriet. Der bliver talt om ingredienser og mærket på dej og mel og smagt på ingredienser undervejs. Den gode stemning omkring madlavningen smitter ved middagsbordet og giver mod til at smage på nye retter.

»Os, der har været på kursus, har efterfølgende delt vores erfaringer med vores kolleger i små grupper. På den måde inspirerer vi hinanden til at gøre noget andet, end vi plejer,« forklarer Joan

»Jeg var spændt på kurset, for jeg er slet ikke madnørd. Men jeg fik hurtigt styr på nogle basisopskrifter, så jeg eksempelvis ikke skal bruge penge på dyrt kødpålæg. Tidligere serverede jeg rugbrødsmadder fire gange om ugen. Nu er der grød og suppe, hvor rester kan bruges og kødpålæg til rugbrød er skiftet ud med ærtemos og rødbededip,« fortæller hun.

»Jeg må indrømme, at det er uvidenhed, der har gjort, at jeg ikke har skiftet til økologisk tidligere. Det er jo ofte dyrere, men ved at skære ned på kødet, undgå madspild, spise sæsonbestemt og ty til grød en dag om ugen, så bliver der altså råd til de økologiske varer. Nu køber jeg alt økologisk, uden at jeg bruger flere penge på indkøb,« konstaterer Joan Asferg.

Projektet ’Madmod og madglæde’ er finansieret med midler fra Fonden for Økologisk Landbrug. Opgørelsen over dagplejernes indkøb af økologi før og efter kurserne er baseret på en rundringning hos deltagerne. Projektet er netop blevet forlænget, så endnu flere dagplejere i Skanderborg Kommune kan være med i løbet af 2023.