Nu kommer kogebogen, der hylder de lokale madhelte

»Tonsers Whiskyburger? Hvem er Tonser?«

»Ja, det er så mig. Det er et gammelt fodboldlevn med det navn.«

Tonny Nielsen kaster et skævt smil ud i lokalet, inden han uddyber herlighederne ved sin - Tonsers - whiskyburger.

Den er en af cirka 120 opskrifter, som Tonny Nielsen og hans søster Gitte Bilde har lavet, testet, smagt, testet lidt igen og smagt lidt igen, inden de har samlet dem i den nye kogebog ’Velvalgt fra Grenaa’.

Til forskel fra mange andre kogebøger tager Velvalgt fra Grenaa et hyperlokalt afsæt. Størstedelen af opskrifterne er på retter, som Tonny Nielsen og Gitte Bilde har en personlig historik med.

Whiskyburgeren - og en del andre retter - afspejler for eksempel Tonny Nielsen store passion for whisky, mens for eksempel pernodflamberet scampi er en opskrift, Gitte Bilde har tilegnet sig fra sin tid som tjener, da Kysthotellet hed Hotel du Nord.

Andre er kommet ind i familien ad sideveje. ’Hovmestertorsk á la Thorvald’ er tilvejebragt af naboen Thorvald som sejlede på de syv verdenshave som hovmester.

Det fælles mål for opskrifterne - og for kogebogsforfatterne i særdeleshed - er at sætte mere fokus på brugen af lokale fagmænd, når det gode måltid skal sættes sammen.

Snak med fagmanden

Velvalgt fra Grenaa er blevet realiseret i samarbejde med fire lokale fødevareleverandører - Friskfisken, Høbjerg Gartneri, Grenaa Slagtehus og Lund Vine - dem som kogebogsforfatterne kalder de lokale madhelte.

»Vi vil gerne have flere til at gå til deres lokale fagmand, når de køber deres råvarer. Det er derfor, vi blandt andet starter nogle opskrifter med for eksempel at sige, ’køb 400 gram torsk hos Friskfisken og få dem til at fjerne benene.’ Jeg ved, at de blandt andet hos Friskfisken tit oplever, at kunderne ser nysgerrigt på eksempelvis jomfruhummerne, men så vælger de noget andet, som de kender, fordi de ikke præcis ved, hvad man gør ved hummerne. Vores tanke har været, at inspirere til at snakke med sin fagmand. Gå nu ned og snak med dem, der skærer i kødet eller i fisken. Det er vores lokale madhelte,« siger Tonny Nielsen.

De fire samarbejdspartnere var da heller ikke sene til at bakke op om idéen, da kogebogsforfatterne præsenterede dem for idéen.

En af dem er Nikolaj Lunding fra Friskfisken på sydhavnen i Grenaa. Engagementet i Velvalgt fra Grenaa har blandt andet været at levere råvarer til udviklingen og afprøvningen af opskrifterne.

Håbet er, at kogebogen kan være med til at inspirere, når kunderne sonderer udvalget i køledisken.

»Vi får tit spørgsmålene om, hvad man bruger forskellige råvarer til. Nu kan vi hive bogen frem og vise en opskrift. ’Du kan jo for eksempel prøve at lave det her’. Jeg synes, det giver rigtig god mening, for vi oplever, at folk har alt for stor respekt for fisk i madlavning, og tror det er svært. Det behøver det slet ikke at være, og det er en rigtig god idé at vise det på den her måde,« konstaterer Nikolaj Lunding.

Opfølgere på vej

Velvalgt fra Grenaa kan købes fra 1. juni, hvor den forhandles fra en af de fire samarbejdspartneres forretninger.

Tilblivelsen af bogen er således gået ganske hurtigt, siden Tonny Nielsen og Gitte Bilde i slutningen af 2022 begyndte at lægge til bunke af en masse af de opskrifter, de havde samlet sammen gennem tiden.

I løbet af 2023 er de mødtes til dedikerede maddage, hvor den har stået på kokkerering og test fra morgen til aften, indtil de var tilfredse med resultaterne og udvalgt de retter, der fik lov at komme med i den endelige udgave.

Til en smule fortrydelse - aner man i stemmen - betyder det, at man ikke får Tonny Nielsens efter eget udsagn formidable spaghetti bolognese i denne omgang. Det blev lidt for jævnt, som han noterer det. Men måske finder den vej til en kommende opfølger på Velvalgt i Grenaa.

»Det fede ved det her er, at der bare er begyndt at komme flere og flere idéer, så hvis den her kogebog bliver en succes, så har vi masser af tanker om at lave en til. Eller måske lave en kun med fisk. Eller kun med kød. Vi kan allerede nu se, at når vi har lagt nogle billeder op på Facebook af retterne, så er folk vildt interesseret, og det er sådan noget, jeg synes, der er fedt. Hvis vi kan inspirere nogle mennesker og måske endda få dem lidt ud af deres comfort zone i køkkenet og prøve at lave noget, som man ellers tror er monsterkompliceret, så er det allerede en succes,« fastslår Tonny Nielsen.