Historisk restaurant ramt af konkurs: »Som at pisse i bukserne«

Kim Thygesen, forpagter af restaurant Den Gamle Stald ved Det Grønne Museum på Gl. Estrup er gået konkurs. Lige nu er han noget rundt på gulvet, for han har aldrig prøvet den her situation før.

»Der er en masse juridiske ting, der skal på plads nu, og jeg kan lige nu ikke sige så meget om, hvordan min egen fremtid bliver,« siger Kim Thygesen til Lokalavisen Norddjurs.

Han er dog sikker på, at der i det nye år igen vil være en forpagter af Den Gamle Stald, og derfor opfordrer han også folk til at beholde deres bookinger for 2024.

Det paradoksale er nemlig, at 2024 ser ud til at blive et rigtig godt år for Den Gamle Stald. Der er allerede mange bryllupper, konfirmationer, fødselsdage og andre arrangementer i kalenderen. Kim Thygesen skal faktisk selv holde sin datters konfirmation i restauranten til foråret.

»Det har hele tiden været en god forretning. Vi har haft mange gæster og stor opbakning, men økonomisk har vi været bagud fra start, og det har vi simpelthen ikke kunnet indhente.«

Coronaen

Den dårlige start skyldtes corona. Kim Thygesen overtog forpagtningen af Den Gamle Stald 1. januar 2020. Han nåede at få 38 åbningsdage, før han første gang skulle lukke ned, og da den helt store sommersæson kom, der skulle have fyldt restauranten med store selskaber, måtte danskerne kun samles i grupper af ti.

Op- og nedlukninger tærede på økonomien, for regningerne skulle jo betales alligevel. Derfor tog Kim Thygesen imod tilbuddet om at udsætte betaling af skat og moms.

»Det var den eneste løsning dengang, men helt ærligt, det er jo lidt som at pisse i bukserne, og det har gjort, at vi hele tiden har haft et efterslæb.«

Laks op med 100 procent

Ved udgangen af 2022 var der lidt mere optimisme at spore, for 2023 så ud til at blive godt. Men så kom krig og inflation. Alt steg i pris, og gæsterne holdt på pengene.

»En laks steg for eksempel 100 procent, det vil sige fra 140 kroner kiloet til 280 kroner. Jeg kunne jo ikke sætte mine priser tilsvarende op, for så ville ingen betale for det.«

Han fortæller, at de forsøgte mange ting i køkkenet for at kompensere for udfordringerne. Blandt andet lykkedes det dem at halvere elregningen, men der er også grænser for, hvad man skal gå på kompromis med.

»Jeg har haft et virkeligt godt samarbejde med min køkkenchef og to kokkeelever, og vi har forsøgt at være så kreative som muligt og få meget ud af lidt. Vi kunne jo have valgt at bruge dårligere råvarer, men så kommer min integritet i spil, og jeg nægter at servere noget, jeg ikke kan stå indenfor.«

Hele januar har Den Gamle Stald lukket. Det har den hvert år, og når vi når februar er vi forhåbentlig blevet klogere på, hvem der fremover skal forpagte Det Grønne Museums restaurant.

Men budskabet fra både museumsdirektøren og nu tidligere forpagter Kim Thygesen er altså: Aflys ikke dine reservationer. Der bliver fest og glade dage igen i Den Gamle Stald.