Derfor er det ikke lige meget, hvilken kanel du bruger til jul
Kanel anses for at være et af de vigtigste krydderier i verden, og for os danskere, et helt særligt krydderi i forbindelse med julen. Der er dog forskel på kvaliteten af kanel. Hvilke kan du læse om herunder.
I julemånederne spiser vi tre gange så meget kanel som i de øvrige måneder af året, derfor kan det være væsentligt at vide, at der primært findes to former for kanel: Sri Lanka kanel og Kassiakanel. Forskellene ligger primært i kvaliteten og indholdet af kumarin, et potentielt levertoksisk stof.
Kassiakanel er den mest anvendte form, formodentlig fordi den er billig. Men den er også langt rigere på kumarin end den ægte Sri Lanka kanel, hvor indholdet er meget lavt. Måske er det derfor slet ikke fair overfor den ægte Sri Lanka kanel at sammenligne den med kassiakanel? Førstnævnte er nemlig i højere grad sundhedsfremmende, blodsukkerstabiliserende og velsmagende, og derfor også den mest anbefalelsesværdige at anvende. Her i huset - ingen jul uden ægte Sri Lanka kanel.
Ægte Sri Lanka kanel fremstilles af unge skud fra planten Cinnamomum verum, og afgrøden dyrkes i Indien og på Sri Lanka. Ægte kanel er håndskåret, og kanelstængerne rulles af fine, aromatiske stykker inderbark. Sri Lanka kanel kan købes i form af hele kanelstænger, der i denne ægte form er både bløde, sprøde og ujævne i overfladen, men selvfølgelig også i pulveriseret form, som det kanel vi bruger i kager og drysser over morgenmaden eller julegrøden.
Kassiakanel kan ikke bære betegnelsen ægte kanel, da det fremstilles af den hårde kassiabark og kaldes derfor for uægte eller kinesisk kanel. Det dyrkes primært i Sydkina. Forskellene mellem ægte Sri Lanka kanel og kassiakanel ligger primært i kvaliteten, i smagen og i indholdet af kumarin. Kumarinindholdet i kassiakanel er langt højere end i ægte Sri Lanka kanel, og indtag af større mængder kumarin kan hos særligt udsatte og disponerede mennesker være skadeligt for leveren.
Husker du balladen om kanelsneglen?
Måske husker du balladen om kanelsneglen for nogle år siden? Den opstod, fordi EU indførte grænseværdier for maksimalt indtag af kumarin fra kassiakanel. Da kassiakanel er den hyppigst anvendte form for kanel i industri og bagerier, så affødte EU-anbefalingen et ramaskrig i Danmark - kanelsneglen var i fare! Ingen tænkte på at foreslå bagerierne at udskifte den billige kassiakanel med ægte Sri Lanka kanel, hvor kumarinindholdet er meget lavt. Men, hånden på hjertet, så skal der altså spises temmelig mange kanelsnegle med kassiakanel, før grænseværdien nås.
Derfor skal du vælge ægte Sri Lanka kanel
Med denne viden, hvorfor så ikke bare vælge det bedste? Ægte Sri Lanka kanel er sundt og indeholder meget lave niveauer af kumarin. Den ægte kanel har en fantastisk blodsukker-stabiliserende effekt og er yderst gavnlig for såvel fordøjelse som hukommelse. Derudover har kanel også en gavnlig effekt på blodets indhold af triglycerider og kolesterol. Kanelspisning kan således være sundhedsfremmende, måske er det derfor, det er en hyppig anvendt ingrediens i det indiske køkken. Kanel er godt for rigtig mange ting, og kan nydes både i og udenfor julen - ægte kanel vel at mærke. Rigtig glædelig jul.