Nogen bryder sig om smagen, andre hader lugten. Men giv havens penicillin en ny chance for helbredets skyld

Hvidløg er en fantastisk afgrøde, som vi mennesker enten har elsket eller hadet igennem rigtig mange år. Hvidløg er egentlig en løgplante, men den betegnes også som en slags krydderurt, der består af top, løg og fed. Den er stjernesund, næringsrig og kraftfuld, i en sådan grad at den også kan kaldes for en lægeplante.

Hvidløg tilfører nemlig meget mere end smag til din mad. Planten bærer også betegnelsen ”funktionel krydderurt”, der dækker over de utallige sundhedsgavnlige effekter, der kan findes i at krydre sin mad med hvidløg.

Mange egenskaber

Så hvad enten du elsker eller hader hvidløg, så har dets positive indvirkning på mange lidelser vakt lægevidenskabens interesse. Hvidløg er ved at indtage scenen som potentielt lægemiddel, idet mange forskere efterhånden har kunnet påvise løgplantens interessante og gavnlige påvirkninger i forhold til forebyggelse og behandling af adskillige sygdomme.

Hvidløgs vigtigste stof kaldes kort benævnt allicin. Allicin findes i flere former, det er flygtige, svovlholdige forbindelser, og de findes primært i hvide hvidløg. De bærer hovedansvaret for de mange sundhedsfremmende effekter, men også for hvidløgets skarpe lugt og smag.

Hvidløgets fed har en både historisk og veldokumenteret forebyggende effekt mod blodpropper og for højt kolesterol. Når du spiser hvidløg, får du desuden glæde af dets blodsukkerregulerende, antiinflammatoriske og antibiotiske effekt. Allicin kan således også udvise et interessant potentiale i forebyggelsen og behandlingen af flere sygdomme som hjerte-kar-sygdomme, diabetes og kræft. Dets antioxidante, antibiotiske og immunmodulerende indvirkninger er nogle af de mekanismer, der også er med til at forklare, hvorfor hvidløg i særlig høj grad styrker immunforsvaret, genopretter et uafbalanceret tarmmikrobiom og er i stand til at forebygge infektioner, forkølelser og snue.

Du kan sågar bruge hvidløg som effektiv ormekur, mod svamp og parasitter og meget mere. Fordelene står i kø, selvom der stadig er mange aspekter, der kræver yderligere forskning.

Hvidløg udmærker sig desuden ved at have et højt indhold af mikronæringsstoffer som blandt andet selen, kalium, fosfor, jern, zink og mangan samt C-vitamin, B6-vitamin og folinsyre, ligesom hvidløg bidrager med det vigtige magnesium, som kan afhjælpe kramper og nedsat hukommelse samt øge aktiveringen af det livsvigtige D-vitamin.

Havens penicillin

Vi har i de senere år oplevet, at forekomsten af resistente bakterier er øget. Det betyder, at velkendte antibiotikapræparater i visse tilfælde ikke kan slå infektioner med disse bakterier ned. Nogle forskere, herunder også danske, vurderer, at resistente bakterier kan blive en af vores største sundhedsmæssige udfordringer på verdensplan i fremtiden, og at sygdomme som lungebetændelse og blærebetændelse kan blive nogle, vi i fremtiden kan risikere at dø af.

Derfor forskes der i alternativer. Tim Holm Jakobsen forsvarede i 2014 sin ph.d.-afhandling på Københavns Universitet om effekten af et særligt stof, der findes i hvidløg. Han påviste, at hvidløg effektivt kunne gøre kål på infektioner med bakterien pseudomonas aeruginosa, som blandt andet kan give infektioner i patienter med kroniske bensår. Han fandt, kort fortalt, at en potent kemisk forbindelse i hvidløgsplanten var i stand til at bekæmpe resistente bakterier ved at eliminere deres kommunikationssystem.

Andre studier fra London University har vist, at patienter smittet med MRSA-bakterier fik det bedre efter otte til tolv uger, når de indtog hvidløgspulver i form af allicinpulver, primærstoffet i hvidløg. Et andet studie herfra viste, at patienter smittet med streptokokker (A og B) blev helt raske, kort tid efter at de havde indtaget allicin.

Derfor kaldes hvidløg også i folkemunde for havens penicillin, og det stigende antal forskningsresultater giver da også håb om, at den stærke løgafgrøde i fremtiden kan indgå i bekæmpelsen af de potentielt livsfarlige resistente bakterier.

Ønsker du at styrke dig generelt, så er det lige nu, du med sundhedsfordel kan høste eller købe friske, økologiske hvidløg og spise lidt hver dag, enten i maden eller som tilskud. Det kan have en forebyggende effekt.

Sådan dyrker du hvidløg

Det er ikke vanskeligt at dyrke hvidløg – du kan gøre det i sandet jord i haven eller i potter på terrassen. Når løgene først er plantet, så passer de nærmest sig selv. Køb økologiske hvidløg til udplantning fra en planteskole eller på torvet, og sæt dem i oktober måned. Del løgene i enkelte fed, lav riller i jorden med en dybde på 5-7 centimeter, og sæt feddene med spidsen op og roden ned med cirka 10-15 centimeters mellemrum. Når feddene er sat, skub så jorden godt op over, så de er beskyttede. Vand derefter, men ikke for meget. Overvanding kan få løgene til at rådne.

Hvidløg dyrkes bedst i sandet, ikke for tung eller leret jord, hvad enten det er i et bed eller i potte. De trives bedst udendørs, og vælger du potter, så vælg en bred potte med hul i bunden, da hvert løg helst skal bruge cirka 15x15 cm plads og huller i bunden, så vandet kan løbe fra.

Dybden er derimod mindre betydningsfuld, for hvidløg danner ikke lange rødder. Beskyt eventuelt løgene med kompost eller fiberdug under hård frost. I juli vil de blomstre med smukke hvidviolette skærmblomster, og derefter vil du kunne høste dine egne skønne hvidløg.

Sådan anvender du hvidløg

De fleste foretrækker at krydre maden med hvidløg, og her øges de gavnlige virkninger, hvis du hakker hvidløgsfeddene fremfor at presse dem. Du kan også med fordel tilsætte de hakkede hvidløg til allersidst for derved at bevare flest muligt af hvidløgets sundhedsfremmende fordele. De er mest potente rå, og ved langvarig opvarmning ved høje temperaturer aftager lidt af effekten.

Personligt anvender jeg meget hvidløg i mit køkken. Jeg har for eksempel altid en god dressing stående i køleskabet. Jeg laver den, jeg kalder min signaturdressing, cirka en gang om ugen. Du kan finde opskriften her, og jeg bruger den med rund hånd over mine salater og grøntsager.

Når jeg laver grøntsager, så bager jeg dem ofte i ovnen i en god ekstra jomfruolivenolie og med masser af krydderurter. Jeg medtager jævnligt hele hvidløg, som jeg skærer toppen af og bager med. De får en sødme af at blive bagt, og de tilfører smag og lækkerhed til de øvrige grøntsager.

Af alle disse mange årsager er det en god idé altid at have friske hvidløg i huset og anvende dem med rund hånd i maden. Tiltaler smagen af hvidløg dig ikke, så kan du eventuelt vælge at tage det som kosttilskud.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden.