Nyt firma laver de mindstes mad: »Madmod er en fantastisk og smuk ting, som vi skal udbrede«

Her i det nye år venter der børnene i 18 af Favrskovs daginstitutioner en lidt anden frokost. I hvert fald kommer der en ny leverandør af institutionsmaden.

The Cantina overtager frokostordningen efter Jespers Torvekøkken.

Bag The Cantina står Casper Chebørløv Brix og cirka 75 ansatte.

Firmaet har siden 2020 specialiseret sig i at lave mad til uddannelsesinstitutioner og står i dag for maden på 20 uddannelsessteder i hele landet.

I juli sidste år vovede The Cantina sig også ind på daginstitutionsområdet. Firmaet leverer således allerede mad til 1.100 børn i Aarhus Kommune.

Nu kommer der så omkring 1.600 Favrskov-børn fra 18 institutioner oveni.

»De kan forvente at få noget mad, som er genkendeligt. Vi arbejder meget med, at børnene skal smage noget nyt, men der skal altid være noget, de kender – og nok af det – for vi skal på ingen måde have sultne børn. Det ville være det værste,« siger Casper Chebørløv Brix og uddyber:

»Madmod er en fantastisk og smuk ting, som vi skal arbejde på at udbrede til børnene. Det er fint at udfordre en gang imellem, men det må ikke være hver dag, så stejler børnene, og så går vi imod agendaen. Så vores filosofi er, at vi skal sikre, at ungerne bliver mætte, men samtidig give dem så stort et repertoire af fødevarer som muligt.«

Han forklarer, at der hver dag vil være en form for overraskelse til børnene:

»Det er båret meget af vores bageri, så det kunne være gode pizzasnegle eller pølsehorn. I den mere udfordrende ende kunne det være rødbedebrød.«

Bageriet byggede The Cantina i 2021 på Omega i industriområdet i Søften. Herfra laves i alt tre ton brød om ugen.

Resten af maden laves i The Cantinas køkken i Skødstrup.

Casper Chebørløv Brix er glad for at have vundet udbuddet i Favrskov:

»Vi tager opgaven meget seriøst. Er der et sted i livet, hvor ting bare skal køre, så er det med noget, der vedrører vores børn. Vi er meget opmærksomme på, at mad er et ømtåleligt emne, og det skal bare spille hver eneste dag. Vi kan ikke levere et halvgodt produkt.«

Store volumener

Frokostmåltidet fra The Cantina er et koldt måltid, som er bygget op om brød og forskellige slags pålæg. The Cantina garanterer, at måltidet er minimum 89 procent økologisk.

Prisen har The Cantina ikke indflydelse på. Den ligger fast, og så har firmaet skullet give sit bedste bud på et måltid inden for den økonomiske ramme.

I 2025 hedder taksten 490 kroner per børnehavebarn/vuggestuebarn per måned. Beløbet bliver automatisk opkrævet med betalingen til daginstitutionen.

Er det overhovedet muligt at lave et ordentligt måltid med det beløb? Ja, mener Casper Chebørløv Brix:

»Det kan vi, fordi vi laver mad i så store volumener, som vi gør. Dermed kan vi forhandle nogle gode priser hjem med vores leverandører.«

Håbet er, at der i fremtiden kommer endnu mere volumen på i form af flere daginstitutioner.

»Målet er, at børn kommer til at udgøre en lige så stor del af fundamentet for The Cantina, som unge gør det nu. Da jeg for et år siden solgte noget af min virksomhed, satte vi en målsætning om, at vi ville udvikle The Cantina på et område, hvor vi mener, at vi kan gøre en forskel. Her var vi enige om, at institutionsområdet er et sted, hvor der er plads til en ekstra spiller.«