Topkokke stopper, mens legen er god: »Det gjorde ondt på den store bjørn«

De har startet restauranten sammen, og nu stopper de sammen.

Kokkene Anders Kuk Kristensen og Nicklas Friis samt restaurantchef Stephanie Voss Kristensen er fortid i Restaurant Ghrelin på Aarhus Ø.

Trioen har i de seneste seks år udgjort en markant spiller i det aarhusianske restaurationsmiljø. De nu forhenværende medejere af Ghrelin har blandt andet vundet Børsens Gazelle-pris og været nomineret til prisen Årets Restaurant 2022 af Den Danske Spiseguide. Restauranten har også fået rosende ord i Michelin-guiden, men en stjerne blev det dog ikke til.

Ifølge Anders Kuk Kristensen er trioens exit i Restaurant Ghrelin et spørgsmål om rettidig omhu.

»Tiden er sværere for os. Økonomien er nedadgående. Vi er ikke nede, hvor det gør ondt, men der skal noget andet til. Restauranten har brug for en makeover, og det koncept, som bestyrelsen er enige om at køre med, er ikke noget, vi kan se os selv i,« siger han.

Knapt så unge

Anders Kuk Kristensen, der bliver 40 år i 2025, kan ikke gå i detaljer om Restaurant Ghrelins nye koncept, men »der vil være andre åbningstider og et andet prispunkt.«

»Man vil gøre restauranten mere tilgængelig. Der skal være en anden stemning, og jeg ved, de spejler sig meget i det københavnske restaurationsmiljø. Alle restauranter skal flytte sig efter markedet. Det, vi laver nu, vil være outdated om et år eller to,« siger han og fortsætter:

»Da vi startede, arbejdede vi med glæde fra tidlig morgen til sen aften, men vi er blevet fædre og familiefolk og kan ikke arbejde seks dage om ugen på samme måde mere. Vi er ikke helt unge mere.«

Selvom topkokken er afklaret med situationen, har det ikke været nemt at sige farvel til Restaurant Ghrelin på Dagmar Petersens Gade.

»Ghrelin er personligt. Det er mere end bare et navn og en virksomhed. Det har været noget meget følelsesladede dage, og jeg har været ked af det. Det gjorde ondt på den store bjørn, men jeg går stolt derfra og med hovedet højt.«

Ifølge Anders Kuk Kristensen har stress ikke spillet ind i beslutningen om at forlade Restaurant Ghrelin.

»Jeg æder stress til morgenmad. Det er en beslutning, vi selv har taget. Jeg har fået løbet hornene af mig,« siger han.

»Jeg kan alle sprog«

Det er indtil videre uvist, hvad fremtiden bringer for Anders Kuk Kristensen, der har sit eget coachingfirma, Big Coaching, og en populær profil, BigCheff1, på det sociale medie TikTok.

»Jeg vil gerne ud til nogle firmaer og hjælpe nogle mennesker. Jeg vil gerne samle direktionsgangen og dem på gulvet. Jeg kan alle sprog. Jeg kan både sidde i et jakkesæt og flippe pølser i en pølsevogn.

Hvad vil du huske tilbage på, når du tænker på Restaurant Ghrelin?

»Alle de glade gæster, vi havde, og de dygtige mennesker, vi uddannede, som nu er ude og gøre sig skelsættende i miljøet.«

Anders Kuk Kristensen kan fra 7. januar opleves som deltager i programmet Fem fede kokke på TV 2.