Det bliver kompromisløst, når Corina åbner ny italiensk restaurant

Corina Sobol peger og måler op med hænderne og tegner usynlige streger i luften, mens hun fortæller, hvordan det tomme lokale på Torvet i Grenaa snart er omdannet til byens nye italienske spisested.

Til april regner hun med, at gæsterne kan følge med i, hvordan hun i det åbne køkken frembringer autentisk italiensk mad.
Ærlig mad, tro mod det italienske køkken og med masser af smag.
Det er faktisk det, navnet på restauranten, Saporeum, løst oversat til dansk betyder. Stedet med smag. Ligesom når man træder ind i køkkenet hos sin mor eller bedstemor, forklarer Corina Sobol på engelsk.

»I’m not a chef. I’m a cook. I cook for people and that’s what I love to do. My concept is, I cook and you eat,« forklarer Corina Sobol med et grin.

Klare regler

Så enkelt er det nemlig. Men også lige så kompromisløst. For Corina Sobol kommer med en tilgang til at drive restaurant, hvor det er hende, der bestemmer, og man må som sulten gæst indrette sig efter nogle få, men ret klare regler.

Det handler for kokken både om at mene det alvorligt, når man siger, at man vil undgå madspild. Og så handler det også om, at gæsterne skal have tiltro til hendes gastronomiske evner.
Hun stammer fra Rumænien, men igennem 20 år i Rom og i italienske restaurantkøkkener har hun tilegnet sig en vis mængde erfaring og viden.

Og for nemhedens skyld oversætter vi herfra Corina Sobols engelske forklaring på, hvilket spisested der venter i Grenaa.

»Jeg kører hver dag med en fast menu, som ændres hver dag. Den kan man se på min side på Facebook tre-fire dage i forvejen, inden man bestiller bord. Man skal nemlig bestille bord; jeg kommer ikke til at tage imod gæster, der kommer ind fra gaden,« fortæller Corina Sobol og uddyber.

»Jeg har arbejdet i køkkener i så mange år, så jeg har set, hvor mange penge der bliver brugt, og hvor meget mad der bliver smidt ud, fordi man ikke ved, hvor mange gæster der kommer. Det er jeg meget imod, og derfor arbejder jeg med bookinger, så jeg ved, hvor mange mennesker jeg får til middag.«

Min måde

Det bliver således et relativt intimt sted med plads til omkring 30 spisende gæster, hvor man kan bestille bord fra enten 17.30 eller 19.30.

Menuen er bygget op efter traditionelt italiensk forbillede med antipasti, pasta og en hovedret med kød eller fisk.

Der er også muligheder for retter, der er tilpasset børnene, men hvis man regner med, at der kommer en tallerken med fritter eller nuggets, så er man gået det forkerte sted hen. Også her bliver det fra det italienske køkken.

»Jeg ved godt, at jeg giver mange regler til mine kunder. De skal spise på et bestemt tidspunkt, og de skal spise det, jeg beslutter, de skal spise, og de skal drikke det, jeg beslutter, men det er altså mit koncept,« understreger Corina Sobol.

»Jeg skal selvfølgelig drive en forretning, som jeg kan leve af. Det er ikke bare en hobby. Så hvis kunderne beder om, at noget gøres anderledes, så vil jeg se, om det er et område, jeg kan lave om på. Men jeg forandrer ikke mit koncept bare for pengenes skyld. Det vil ikke være fair over for hverken mig eller mine kunder. Der er jo mange restauranter i Grenaa, og alle gør det på deres måde. Jeg gør det på min måde,« siger hun.

Elsker dansk vinter

Egentlig er det lidt af et tilfælde, at Saporeum snart åbner i Grenaa.
For nogle år siden var hun sammen med sin datter på vej igennem Danmark til Norge for at arbejde, da covid-19 lukkede grænserne.

Mor og datter var derfor nødt til at blive her i landet i et halvt år, og i den tid begyndte Corina Sobol at arbejde på lokale spisesteder.

»Og så faldt jeg simpelthen for området. Jeg elsker det her. Jeg har boet i Italien i mange år og også Frankrig, og folk spørger mig ofte, hvorfor jeg flyttede fra Middelhavslandene, hvor der er sol, men jeg elsker bare vejret her. Jeg elsker vinteren her,« fortæller Corina Sobol.

Hendes nu 19-årige datter var ikke helt enig i morens begejstring for det danske klima og er nu flyttet tilbage til Italien.

Corina Sobol lægger lige nu alle sine kræfter i, at restauranten kan åbne før påske, når foråret og turisterne for alvor begynder at indfinde sig i Grenaa.

Egentlig ikke fordi turisterne er hendes primære mål. Hun er således klar over, at de regler, hun sætter op, er med til at udelukke akut brødflove tyskere på shopping i midtbyen. Og det har hun det fint med.

»Jeg kommer til at tilpasse mig turistsæsonen en smule ved at have nogle borde udenfor og måske endda tage imod nogle få gæster fra gaden, men jeg åbner ikke restauranten for turisterne. Jeg åbner den for de lokale. Min restaurant er ikke baseret på at lave mad til turister i to måneder om året. Den er baseret på at lave mad til folk i Grenaa hele året,« fastslår Corina Sobol.

Selv om hun først åbner Saporeum på Torvet til april, er Corina Sobol allerede godt i gang med at lave mad til området.

I december testede hun sit koncept af på Stenvad Mosebrugscenter, og i øjeblikket finder man Saporeum i restauranten i Grenaa Golfklub, hvor alle kan booke bord via Saporeums hjemmeside.