Lokal restaurant hædret med fornem pris
Falstaff anerkender Moments grønne gastronomiske vision.
Restaurant Moment i Feldballe, kendt for sin eksperimenterende og bæredygtige gastronomi, har modtaget Falstaffs prestigefyldte bæredygtighedspris.
Falstaff, det største forlag inden for kulinariske udgivelser i de tysktalende lande, Østrig, Tyskland og Schweiz, uddelte prisen ved en ceremoni i Malmø 31. marts.
Falstaff, som muligvis er inspireret af Sir John Falstaff fra William Shakespeares skuespil og Giuseppe Verdis opera, har etableret sig som en autoritet inden for gastronomi og vin.
Navnet ’Falstaff’ fremkalder en følelse af tradition, kultur og kvalitet, hvilket gør deres priser højt eftertragtede.
Bæredygtighed 2.0
Restaurant Moment, der åbnede i 2016, fokuserer på oplevelsesgastronomi, hvor en middag rummer mere end maden, men en samlet oplevelse.
Fra første dag har Moment undersøgt en bæredygtig gastronomi, og restaurantens tilgang er blevet beskrevet som ’bæredygtighed 2.0’.
Ejer Rikke Storm Overgaard og hendes mand, Morten Storm Overgaard, begge med videnskabelig baggrund, har dannet bro mellem den gastronomiske og videnskabelige verden.
Moment har indledt videnskabelige samarbejder for at opnå øget viden og afprøve ideer, hvilket gør bæredygtighed til en underliggende præmis for alt – fra restaurantens bygning til dyrkningsmetoder og råvarevalg.
Rikke Storm Overgaard forklarer, at bæredygtighed ikke skal ’flages’ konstant, men være en grundlæggende forudsætning, så gæstens oplevelse kan være fokuseret på æstetikken og smagsoplevelsen.
Dejligt med anerkendelse
Køkkenchef Fabrizio Ferla og restaurantchef Giulia Camillini modtog prisen på vegne af Moment.
»Jeg er utroligt stolt over at modtage prisen,« siger Fabrizio Ferla.
»Vores arbejde med en bæredygtig gastronomi er kompleks, men meget intuitivt og tilfredsstillende.«
Rikke Storm Overgaard er selvfølgelig også glad og stolt: »Det betyder meget, at vores arbejde bliver anerkendt på denne måde. Det giver stor motivation til at fortsætte, og vi håber, at stadig flere mennesker vil se, at bæredygtighed og store smagsoplevelser kan gå hånd i hånd.«