Fornem prisregn over lokal restaurant: »Fantastisk at modtage dette niveau af anerkendelse«

Køkkenchef Fabrizio Ferla og restaurantchef Giulia Camillini, Restaurant Moment, har to gange med meget kort mellemrum været ude og høste priser.

31. marts var de i Malmø for at modtage bæredygtighedsprisen, uddelt af den internationale restaurantguide Falstaff. Mandag 7. april var de igen på farten på vegne af Restaurant Moment.

Denne gang gik turen til København til Gastro Awards, hvor magasinet Gastro og Euroman uddelte priser baseret på bedømmelser fra nogle af landets bedste og mest erfarne mad- og vinanmeldere.

Endnu en pris

Ved Gastro Awards blev det igen til en førsteplads indenfor bæredygtighed, ”Årets Sustainability”, og Fabrizio Ferla og Giulia Camillini kunne atter bringe et eftertragtet trofæ med hjem til restauranten, der ligger i Friland i Feldballe.

»Det er meget intuitivt og tilfredsstillende at arbejde mere på naturens præmisser. Det er en etisk og meget ærlig ramme at udtrykke sig gastronomisk indenfor,« siger Fabrizio Ferla.

Gastro Awards afholdes for første gang i år, og Restaurant Moment er således den første modtager af prisen.

Det er blevet til talrige fine hædersbevisninger gennem restaurantens knap ti år. For at nævne nogle få har Moment været i Michelinguiden siden 2019 samt har været højt rangerende i den internationale guide 360eatguide lige siden guiden startede. I 2020 fik Moment prisen for Årets Kok af samme guide, og i 2022 fik restauranten prisen som ”Discovery of the Year, der i år vurderer Moment som din 59. bedste restaurant i verden.

Kombinerer gastronomi og forskning

Gastro Awards begrunder sit valg af Restaurant Moment således:

»På hvad der engang var en gammel parkeringsplads får ambitionerne lov til at blomstre i en biogen bygning omgivet af en spiselig og biodivers prydhave. Moment er ikke skudt frem af en idé om kun at ville lave fine dining. Missionen er også at eksperimentere og inspirere til, hvordan vi gentænker gastronomi og byggeri. Fx bliver majskolbeblade fermenteret og brugt i saft, og restaurantens videnskabelige følgegruppe undersøger, om overskydende fibre kan bruges i byggemateriale. Moment er med andre ord mere end gastronomi på topniveau – det er et forskningsprojekt formidlet gennem helt igennem unikke serveringer og omgivelser.«

Bæredygtige valg vinder

Med de to prisuddelinger cementerer Moment hermed sin plads som Nordens, måske en af verdens, mest bæredygtige restauranter, konstaterer Restaurant Moments direktør Rikke Storm Overgaard. Hun er ejer og grundlægger af restauranten sammen med sin mand Morten Storm Overgaard.

»Det er selvfølgelig fantastisk at modtage dette niveau af anerkendelse. En pris for bæredygtighed er meget vigtig for os, da det jo er en anerkendelse for kernen af meget af vores samarbejde.«

Samtidig ser hun ikke bæredygtighed som en konkurrence.

»Når ét menneske tager bæredygtige valg vinder alle, og når ét menneske tager ikke-bæredygtige valg taber alle. Bæredygtighed bør for mig at se være en forudsætning. I en vis forstand har vi alle vundet den dag, vi ikke behøver at tale om det mere.«