Kendt og ikonisk hotel får ny forpagter fra Randers

Hotel Postgaarden i Mariager med over 350 års historie bag sig får en ny forpagter, der kender stedet indgående.

Det bliver den 42-årige kok Martin Sommer fra Stevnstrup, der afløser parret Dorthe og Lars Knudsen fra Assentoft, der har forpagtet stedet siden 2019.

Martin Sommer har tegnet en kontrakt de næste fem år og vender på sin vis tilbage til sine rødder, for han er faktisk udlært kok på Postgaarden.

Med hensyn til hoteldrift har han ikke den store erfaring. Det er i køkkenet, han har sin ekspertise.

»Det er jo et gammelt hotel med stil. Og det er i klassiske rammer, man går ind i en tidslomme. Og jeg vil jo gerne prøve at lave noget mad, der kan passe til den stil. Men også noget, der gerne må overraske,« siger kokken, der har arbejdet på Nordisk Spisehus og Restaurant Substans, begge i Aarhus, og siden på Svinkløv Badehotel.

Anderledes rødgrød

Men i de seneste 10 år har han arbejdet på Grundfos’ hotel og gæstehus, Frisholt, hvor han arbejder helt frem til overtagelsen af Postgaarden.

Så hans inspiration er både det nordiske køkken og det helt traditionelle, der nu får et tvist. Det skal være enkelt og godt, lover han.

»Jeg vil nok forsøge at lege med for eksempel en rødgrød, der kommer til at præsenteres helt anderledes, eller lave lidt anderledes wienerschnitzler,« forklarer han.

Han har store planer for hotellet og ønsker at gøre det til et samlingspunkt for lokalbefolkningen. Hans håb er, at flere vil mødes der over en kop kaffe og nyde en frokost.

»Jeg vil gerne lave mad af råvarer, når de er i sæson, og helst også af danske råvarer. Jeg vil give selve kortet et løft og bibeholde nogle af de klassiske retter, men med en mere moderne tilgang, et lettere køkken, kan man måske sige, men stadig et sted, hvor man kan få en god bøf,« siger han.

Selv har han aldrig forpagtet et sted før, men han håber, at erfaringen fra især gæstehuset Frisholt, der har 32 dobbeltværelser, og hvor man serverer mad til forretningsforbindelser og Grundfos’ ansatte, giver ham et lille rygstød på det traditionsrige Hotel Postgaarden.

Ikke i tvivl om det nye navn

Ejeren Jan Hørby, også fra Assentoft, overtog dengang Postgaarden, efter at den havde været lukket et år, og har været meget tilfreds med de hidtidige forpagtere.

»Jeg købte det, fordi jeg altid har syntes, det var et pænt ikonisk sted, og jeg har også spist der en gang imellem, så jeg syntes, det var synd, det lå stille. Mit håb var at bringe det op på et pænt niveau som hotel og spisested, og det har Dorthe og Lars levet op til. De har gjort et fint job og har kørt det godt op, men nu ønsker de nye udfordringer, og derfor er jeg glad for at kunne byde Martin velkommen,« siger han.

Jan Hørby fortæller, at han havde en håndfuld ansøgere, men at han ikke var i tvivl om, at det skulle være Martin Sommer.

»Jeg har altid syntes godt om stedet og også om byen. Jeg har stor tilknytning til byen. Meget af min familie er derfra og bor der også, så jeg kommer her tit,« lyder det fra Martin Sommer.

Han bor i Stevnstrup med sin samlever, Katrine, og deres børn, Freja på ni år og Konrad på syv.

»Børnene er blevet lidt større, så det passer godt ind i vores liv nu,« siger han.