Bager har truffet en historisk beslutning: Holder lukket søndag

Det er søndag morgen, og du får som mange danskere lyst til frisk brød, så du smutter omkring bageren for at købe det med hjem og hygge med familien.

Men hvis du vælger at købe dit brød hos Mester Jacob i Hadsten, bliver du mødt af en låst dør. Den lokale bagermester har siden overtagelsen af bageriet for 24 år siden holdt åbent alle ugens dage, men har for en måneds tid siden valgt at holde lukket om søndagen.

»Jeg vågner stadig om natten og tænker, om der sker noget hernede, og det gør ondt at se, når der står kunder udenfor butikken. Men det går nok over, og det er også dejligt at prøve at sidde og spise morgenmad kl. 7.30. Det har jeg ikke prøvet i lang tid,« siger Jacob Overgaard, indehaver af Mester Jacob i Hadsten.

Passe på personalet

Beslutningen om at holde søndagsåbent er taget efter længe og svære overvejelser. Problemet for bagermesteren har været, at han igennem flere år forgæves har søgt en bagersvend eller lærling til en ledig stilling, hvilket har trukket store veksler på ham selv og kollegaerne i bageriet.

»Jeg har haft én fri søndag på to år, og jeg har en medarbejder, der ikke har haft fri om søndagen i et halvt år. Der har altid manglet nogen, og når man arbejder hver weekend i en måned, bliver man træt. Folk gider ikke arbejde hver weekend længere, når man har små børn, der skal til fodbold og håndbold, og familiefester er altid i weekenden.«

Beslutningen om at holde lukket søndag blev i sidste ende taget for at passe på medarbejderne og tilbyde dem ordentlige arbejdsvilkår.

»De er mere friske og udhvilede og synes, det er dejligt, de kan gå hjem lørdag middag og holde weekend deltage i fødselsdage og bryllupper uden at skulle op kl. 2 om natten for at gå på arbejde.«

Nu søger folk af sig selv

Noget tyder på, at bageriet har truffet en god beslutning i forhold til at passe på sine medarbejdere og give dem attraktive arbejdsforhold. Efter bagermesteren annoncerede nyheden, er det væltet ind med uopfordrede ansøgninger om at komme til at arbejde hos ham.

»Vi har måske fået tre ansøgninger på to år, og nu har vi på to uger fået 6-7 ansøgninger.«

Den dårlige nyhed for ansøgerne er, at bageren ikke længere har ledige stillinger, nu da han er gået fra en arbejdsuge på syv til seks dage. Den gode nyhed for det nuværende personale er, at ingen er blevet fyret. Bageren har mange unge ansatte under 18 år og derfor en stor naturlig udskiftning hvert år, så tilpasningen af personalet sker ved, at nogle holder af sig selv.

Ingen sure kunder

Når bagermesteren møder ind søndag for at gøre klar til mandag, og han møder kunder foran den lukkede dør, tager han en snak med dem.

»Der er ingen sure kunder. Når de får det forklaret, at vi holder lukket for at holde på personalet, kan de godt forstå det. Jeg er 55 og elsker fortsat at arbejde, og jeg og mine ansatte kan holde mange år endnu, når vi får en fridag om ugen.«

Derfor søndag

Da bageren besluttede at indføre en lukkedag, var han ikke i tvivl om, at det skulle være søndag, selvom netop ugens sidste dag traditionelt er forbundet med et smut omkring bageren efter frisk brød.

»Tidligere havde vi megatravlt om søndagen, men tiderne har ændret sig, og den er blevet mindre med årene. Der er også megen fokus på madspild, og mange af vores kunder bruger efterhånden brødet i to dage, så vi kan nemmere have en lukkedag,« forklarer Jacob Overgaard.

Bagermesteren har noteret sig, at hans lørdage er blevet større, men kan endnu ikke sige, om det er tilfældigt. Søndag er fortsat en dag med stor omsætning hos Mester Jacob, der har haft en årlig søndagsomsætning på 2,7 mio. kr. om året. Søndag er dog samtidig en dag med store udgifter til lønninger i form af søndagstillæg, så lønnen udgør en stor del af omsætningen.

Derudover har bageren mange virksomheder, der køber store portioner i hverdagene, så dén omsætning bevares ved ikke at holde lukket en hverdag fremfor søndag.

Det er dog endnu alt for tidligt at konkludere noget om de økonomiske konsekvenser af den historiske beslutning, men bageren i Hadsten har talt med andre bagerier, der med succes har indført søndagslukning, og han tror, at flere bagere med tiden vil holde lukket på ugens sidste dag.

»Jeg tror det bliver sådan generelt. Jeg kan se, det er mindre stressende for personalet.«