Ny tendens hos den lokale bager: »De gør det med bævende hjerte«

Den sidste søndag i april 2025 var sidste gang, at Mester Jacob i Hadsten havde åbent om søndagen. Efter 24 år med åbent syv dage om ugen har den lokale bagermester besluttet at holde søndagslukket. Bageriet har i årevis forgæves søgt efter en bager til en ledig stilling, som kan få enderne til at hænge sammen i bageriet. Så for at passe på sine nuværende medarbejdere har bagermesteren efter svære overvejelser nu lukket på ugens sidste dag.

Brancheforeningen for bagerier og konditorier, BKD, har ikke tal på, hvor mange af deres over 500 medlemmer, der har søndagslukket, men tendensen er klar:

»Det begyndte for 2-3 år siden, og der er en mærkbar tendens til, at flere holder lukket om søndagen. Det spreder sig, at det rent faktisk kan lade sig gøre, selvom den gængse kulturopfattelse i Danmark er, at man kan gå til bageren om søndagen,« siger Henrik Mühlendorph, adm. direktør i BKD.

Mangler arbejdskraft

Den primære forklaring på tendensen er, at der er mangel på kvalificeret arbejdskraft. Og at bagerne vælger søndag, skyldes især, at det er en dyr dag at holde åbent på grund af løntillæg. Søndagslukket gør det også nemmere at vagtplanlægge, så medarbejderne kan få nogle friweekender, hvilket igen gør det nemmere og mere attraktivt at rekruttere medlemmer, forklarer branchedirektøren.

»Jeg tror ikke, vi har set toppen endnu. Søndagslukket vil blive den nye måde at gøre det på for den lokale bagermester for at sikre en harmonisk forretningsdrift, mens de store kæder nemmere kan holde åbent om søndagen. Det handler ikke om at spare, men simpelthen om mangel på faglig arbejdskraft, og de gør det med bævende hjerte.«

Forbrugerne tilgiver

Noget tyder dog på, at bagerne ikke skal være så bekymrede for at sige nej til kunderne en gang om ugen.

»Tilbagemeldingen er, at kunderne sagtens kan forstå det. Hellere det end at bageren går ned og lukker. Der er en forståelse for, at den lokale bager også er et menneske og har et liv.«

Brancheforeningen går ikke ligefrem ud og anbefaler sine medlemmer at holde lukket om søndagen, men peger på at det kan være én af flere muligheder, for at bagerne kan få enderne til at hænge sammen. Andre løsninger kan være kortere åbningstid alle dage, eller at man skærer lidt i sortimentet.

Det sidste, bagerne ønsker at gå kompromis med, er kvaliteten, som danskerne forbinder med at gå til bageren.

»Det, synes jeg, er rigtigt. Kunderne kan bedre leve med, at bageren ”kun” laver 12 forskellige specialbrød fremfor 16, holder sommerferielukning og lukket om søndagen. Der er noget romantisk ved, at vi stadig har vores bager, som bagerne nyder godt af og som gør, at forbrugerne kan tilgive os at lukke om søndagen,« siger Henrik Mühlendorph.