Gourmetrestaurant lancerer banebrydende fødevareplatform

Restaurant Moment har modtaget støtte fra Gl. Skanderborgfonden og Syddjurs Kommunes Erhvervspulje til projektet ”Sæson i Syddjurs”. Projektet har til formål at gøre det lettere for borgere at bruge lokale råvarer i hverdagen og samtidig styrke vilkårene for små producenter i området.

Projektet tager udgangspunkt i en udfordring, mange små producenter kender: De kan dyrke et stort udvalg af råvarer gennem sæsonen – men mange af dem finder aldrig vej til køkkenet hos almindelige forbrugere. Manglende viden om, hvordan råvarerne kan bruges, betyder ofte, at efterspørgslen koncentrerer sig om et fåtal af kendte grøntsager.

Med projektet vil Restaurant Moment derfor udvikle en ny form for fødevareformidling, hvor opskrifter, råvareviden og inspiration kobles direkte til de lokale produkter.

»Vi oplever et stort engagement for lokale fødevarer, men også en usikkerhed hos mange forbrugere. Hvis man ikke ved, hvordan man bruger en råvare, køber man den sjældent. Projektet handler om at bygge bro mellem producenter, råvarer og hverdagskøkkenet,« siger Rikke Storm Overgaard fra Restaurant Moment.

Digital løsning udvikles

En central del af projektet er udviklingen af en digital vidensplatform, hvor borgere via QR-koder kan få adgang til opskrifter, erstatningsmuligheder, konserveringsmetoder og information om dyrkning og næringsindhold – direkte ved råvaren.

Formålet er at gøre det lettere at bruge flere forskellige lokale råvarer i hverdagen og dermed skabe en mere stabil efterspørgsel hos producenterne.

Samtidig vil projektet arrangere lokale aktiviteter, hvor borgere mødes om mad, råvarer og erfaringer i landsbyer og lokale fællesskaber.

Investering i fødevarekultur

Gl. Skanderborgfonden har valgt at støtte projektet, fordi det både styrker lokale fællesskaber og bidrager til en mere bæredygtig fødevareproduktion.

»Der er i disse år en stærk bevægelse af små producenter og lokale fødevareinitiativer. Men hvis den udvikling skal lykkes, kræver det også nye måder at forbinde producenter og forbrugere på. »Det er netop den bro, projektet forsøger at bygge,« siger Rikke Storm Overgaard.

Flere lokale producenter og fødevareaktører har allerede tilkendegivet deres interesse for at deltage i projektet.

Ambitionen er, at projektet kan være med til at styrke både lokal økonomi, biodiversitet og fællesskaber – og samtidig give flere borgere adgang til at bruge sæsonens råvarer i hverdagen.

Bæredygtig omstilling fremmes

Restaurant Moment er blevet internationalt anerkendt for sin målrettede indsats for bæredygtighed, især inden for fødevarer og byggeri. Med projektet ”Sæson i Syddjurs” tager Moment et skridt ud af restaurantens rammer og når ud til flere forbrugere.

»For os har Moment altid været et projekt, der skal gøre en forskel,” forklarer Rikke Storm Overgaard.

»Som fine-dining restaurant kan vi gøre meget, men vi har også begrænsninger. Dette projekt vil alliere os med små, lokale producenter og udbrede vores viden om oversete råvarer til hjemmekøkkenerne. En bæredygtig omstilling kræver engagement fra flertallet,« siger hun.

Camilla Pedersen, fondschef i Gl. Skanderborgfonden, tilføjer: »Projektet viser, hvordan lokale fødevarer kan blive et samlingspunkt for bæredygtighed, turisme og stærkere lokalsamfund. Den slags initiativer kan skabe værdi på mange niveauer i et lokalområde.«