Få en påske, din krop har gavn af

Vi oplever lige nu forårets komme, og i den kommende uge venter også skønne påskedage. Et af de væsentligste parametre, for et godt og langt liv, er ifølge den seneste nye viden på området, hyggeligt samvær med mennesker, vi holder af. Fortrolige samtaler, latter, glæde og god mad beriger os mere, end vi måske er klar over. Derfor kan jeg kun anbefale, at du samler dine kære til en skøn påskefrokost. Du kan lade dig inspirere af opskrifterne i denne artikel, der både kan nydes hjemme omkring spisebordet eller tages med på tur i en madkurv.

Alle, der bor i Danmark, kan glæde sig over forårets friske, økologiske grønsager. Vi er privilegerede, for vores ellers kølige klima byder i denne tid på et vidunderligt udvalg af sprøde og yderst velsmagende grønsager. Forårets spæde, men optimistiske, råvarer er bare de bedste, og lige nu kan du finde friske radiser, asparges, ramsløg, spinat, nye kartofler og rabarber med mere. Det er grønsager, der strutter af sprødhed, friskhed og sundhed, og de giver mulighed for let og enkelt at tilberede de skønneste, sundeste og mest velsmagende måltider.

Radiser

Radiser er en ofte overset rodfrugt, men de små røde rødder er både sunde og næringsrige. De er også kaloriefattige – en radise indeholder kun cirka en kalorie – og samtidig er de rige på fibre, vitaminer og mineraler. Radiser er kendte for deres friskhed og sprødhed, men også for deres særegne, lidt bitre smag.

Den får du glæde af, når du anvender radiserne friske i salater, men ønsker du en mildere, mere blid udgave af radisen, så kan du nyde dem svitsede eller syltede. Radiser har et temmelig højt indhold af C-vitamin, en vigtig antioxidant, der blandt andet styrker immunforsvaret, og så understøtter deres bitterstoffer lever- og galdeproduktionen.

Ramsløg

Ramsløg titter frem i danske skovbunde i slutningen af marts, og de er topsunde. På engelsk hedder de ”wild garlic”, vilde hvidløg, fordi de smager som hvidløg og de er muligvis endda sundere at spise end de populære fed. Ramsløg kan fint plukkes i sæsonen og anvendes i dresssinger, salater og tærter. Men vær opmærksom på, at du ikke forveksler dem med de giftige liljekonvaller, der kan ligne til forveksling, men som ikke dufter i modsætning til ramsløgene.

Asparges

Er du så heldig at have asparges i din have eller har du adgang til friske asparges, så nyd dem lige nu, helt friske og sprøde som en snack eller i en salat. Det kan godt betale sig at spise masser af asparges i løbet af den forholdsvist korte aspargessæson, for asparges er fyldt med gode kostfibre, der er yderst fremmende for en god fordøjelse. Asparges er også rige på blandt andet C- og B-vitaminer. De indeholder ikke noget fedt, næsten ingen kalorier, men fremmer derimod naturligt en god fordøjelse og en effektiv leverafgiftning.

Muligvis er du en af dem, der får ildelugtende urin efter at have spist asparges. Det skal du ikke fortvivle over, for det er helt naturligt. Asparges indeholder nemlig den vandopløselige asparagus-syre, der er en svovlholdig organisk syreforbindelse. Når den nedbrydes, og det sker forholdsvist hurtigt efter at vi har spist dem, så udskilles der svovlholdige forbindelser via urinen. Det er dem, der lugter.

Æg

Der hører æg til et påskebord, og du kan roligt nyde de sunde, skønne og velsmagende æg, også selvom kolesteroltallet er i den høje ende. Indtag af æg påvirker stort set ikke blodets indhold af kolesterol. Æg indeholder derimod samtlige essentielle aminosyrer og en lang række vitaminer og mineraler. De er også rige på cholin, som findes i æggeblommen, og cholin er i særdeleshed befordrende for hjernen og hukommelsen. Vælg økologiske æg, lagt af glade høns, der har et godt hønseliv, og som får god mad.

Tilbered dem nænsomt for eksempel som blødkogte eller pocherede. Sådanne æg smager ikke alene bedre, de er også langt mere næringsrige end konventionelle æg fra burhøns.

Rigtig god påske!

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden. Du kan hente mere inspiration her.