Oliven er den sundeste frugt, du kan spise

Oliven er betegnelsen for de små frugter, der vokser på oliventræerne. De betegnes frugter, og de kan nydes hele, skåret i mindre stykker eller presset til olivenolie. Alle former for oliven er sunde for krop og sjæl, selvfølgelig forudsat kvaliteten er i orden.

Oliventræet har i mange tusinde år været et symbol på hellighed, fred og enhed. Arkæologer har fundet olivensten på lokaliteter, der er omkring 8.000 år gamle, og der er fundet spor af olivenolieproduktion i Israel, der kan dateres hele 6.000 år tilbage. Oliventræer er smukke og kan blive meget, meget gamle.

Oliventræerne er i mere end en forstand blevet symbol for hele Middelhavsområdet, såvel åndeligt som gastronomisk og økonomisk.

Når oliven skal høstes

Om efteråret høstes oliventræerne omkring Middelhavet. Det sker som regel, når de grønne eller sorte oliven er modne. Det er modne oliven, de fleste foretrækker at presse til olie af, da de giver et større udbytte. Olivenhøsten er som regel en familiebegivenhed, og står der mange oliventræer på ens grund, så kan det være en god ide at lægge et net under træet og ryste frugterne forsigtigt ned. Rens for blade og skyl dem, og vær opmærksom på, at friske oliven ikke kan spises direkte. De skal lige udvandes og lægges i saltlage først. Skal du presse olivenolie af dem, er det bedst at gøre indenfor 24 timer efter høsten for at undgå missmag. Den bedste olivenolie får du ved at presse de rensede frugter forsigtigt ved temperaturer under 27 grader, hælde olien på mørke flasker og opbevare dem køligt og mørkt, så olien ikke skades af lys, varme eller ilt. Betegnelsen ”ekstra jomfruolivenolie” er i Danmark din eneste garanti for en olie, der ikke er raffineret og opvarmet til høje temperaturer. Køber du en økologisk ekstra jomfruolivenolie, så er du bare rigtig godt kørende rent sundheds- og smagsmæssigt.

En god olivenolie er suveræn

Olivenolie yder et væsentligt bidrag til Middelhavsmadens status som verdens sundeste. Husmødrene omkring Middelhavslandene bruger den sunde ekstra jomfruolivenolie med særdeles rund hånd. Olien har stor sundhedsgavnlig og sygdomsforebyggende effekt, og måske er det derfor, at hjertekarsygdomme forekommer langt sjældnere sydpå end her i Danmark.

Ekstra jomfruolivenolie, og dets markante indhold af omega-9 monoumættede fedtsyrer, bærer derfor med rette betegnelsen ”sundt fedt”, og det er den efter min mening bedste olie, du med sindsro kan spise lidt af hver dag. Det er i særlig grad olivenoliens indhold af polyfenoler, der tilskrives de største sundhedsmæssige gevinster, men også phenol forbindelserne oleuropein og hydroxytyrosol er stoffer, der udmærker sig ved deres antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger.

En nyere undersøgelse har fundet, at et dagligt indtag af højkvalitets ekstra jomfruolivenolie kan reducere din generelle dødelighed med 23 pct. og din risiko for hjerteanfald med hele 40 pct. Polyfenoler sænker et for højt blodtryk, neutraliserer frie radikaler, styrker tarmslimhinden, forbedrer knoglemassen, forebygger hjertekarsygdomme og regulerer blodlipidniveauerne. Den gode, økologiske, ekstra jomfruolivenolie er således i stand til at regulere dine kolesterolniveauer, idet den som ingen anden olie formår at sænke dine LDL kolesterolniveauer, hæve HDL-niveauerne, mindske oxidationsniveauerne samt forebygge åreforkalkning og andre hjertekar-sygdomme. Det er naturlig sundhed, når det er allerbedst, men oliens kvalitet er afgørende for effekten.

Steg også gerne i den

Kvaliteten af de olier, der sælges i Danmark, får desværre alt for lidt opmærksomhed, ligesom lovgivningen på området nærmest er ikke eksisterende. Desværre er konsekvensen heraf, at vi danskere spiser alt for mange ødelagte og gennemraffinerede omega-6 planteolier, der fører til ubalance, øget inflammation i kroppens væv og desværre også øget risiko for udvikling af en lang række sygdomme. Omega-6 fedtsyrer findes i de billige madolier som blandt andet vindruekerneolie, solsikkeolie, majsolie og sojaolie. De blandes lystigt i en lang række færdigretter og færdige kage- og sovsemix samt i flydende og smørbare margariner samt i fastfood. Fordi de er raffinerede, er de lettere for industrien at anvende, men sunde er de efter min mening ikke.

Lad denne viden om olivens mange sunde egenskaber være et stærkt og positivt incitament i relation til at øge dit indtag af ekstra jomfruolivenolie, for på den måde let og uden besvær at reducere dit indtag af de potentielt skadelige omega-6 planteolier, margariner og smørbare produkter. Vælger du den bedste ekstra jomfrukvalitet kan du også uden problemer stege og brase i den, og det er således på alle måder en god investering i egen sundhed.

Jeg anbefaler derfor, at du køber dig en god, økologisk ekstra jomfruolivenolie på mørk flaske og spiser cirka en til to spiseskefulde af den hver dag. Det kan være i dressingen, pestoen, over grønsagerne eller i en god hummus. Kombiner den gerne med 5-600 gram økologiske, fiberrige grønsager, for på denne geniale måde at afbalancere dine blodsukker- og insulinniveauer. Disse fødeemner forbedrer nemlig den glykæmiske respons, øger insulinfølsomheden, reducerer inflammation, stabiliserer kolesterolbalancen og fremmer et sundt og stærkt tarmmikrobiom.

Et tysk metastudie viser, at 10 gram god ekstra jomfruolivenolie dagligt kan have en blodsukkerregulerende effekt. Til metaanalysen samlede de tyske forskere data fra fire studier og 29 forsøg. De fandt en klar forbindelse imellem et dagligt indtag af højkvalitets olivenolie på cirka 10 gram (2 spsk.), og en deraf følgende reduktion i risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Dette resultat går således fint hånd i hånd med anbefalingen her og de sundhedsfremmende egenskaber, som du finder i en højkvalitets, økologisk ekstra jomfruolivenolie på mørk flaske.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden. Du kan hente mere inspiration på www.MadForLivet.com.