Kendt tv-kok rykkede ind i køkkenet med lokale unge: »Jeg kunne ansætte et par stykker af dem i morgen«

17-årige Volodymyr Karpiv og kok Kim Thygesen er landet i en dyb samtale, mens de står på græstæppet foran Løvenholm Gods og de hvide duge blafrer i vinden bag dem.

Den unge studerende på FGU-uddannelsen – som mest af alt bare går under kælenavnet Vova – kom til Danmark for fire år siden som ukrainsk flygtning.

Nu er han en del af madprojektet Mad, Mod og Muligheder, som i denne uge har kørt i Norddjurs Kommune.
Det har til formål at udvikle sunde madvaner og give de studerende kendskab til lokale råvarer og ikke mindst styrke deres tro på egne evner gennem praktiske fællesskaber og konkrete oplevelser.

Det har foregået i køkkenet med Kim Thygesen fra restaurant Den Gamle Stald på Det Grønne Museum samt den landskendte kok Umut Sakarya som undervisere, og de har været imponeret af, hvad de har oplevet. Det er det, deres samtale handler, og Kim Thygesen sætter nogle ord på oplevelsen.

»Det har bare været fedt at arbejde sammen med Vova, fordi han har den der tilgang, at ’nu prøver jeg’. Han har den der nysgerrighed, og man kan mærke, at mad og arbejdet med mad spiller en stor rolle for ham,« fortæller Kim Thygesen og henvender sig igen direkte til den 17-årige studerende.

»Samtidig kommer du fra noget i dit hjemland, som ingen af os andre kan forestille os. At du stadig har din indstilling til tingene, det synes jeg bare, der er fedt og sjovt at være en del af. Du skal nok blive til noget stort,« fastslår kokken.

Ung mand med store ambitioner

Man kan nærmest se, at ordene får Vova til at ranke ryggen, og det er lige nøjagtigt det, som projektet skal bidrage til.

De studerende kommer fra henholdsvis FGU og STU, som hver især er særligt tilrettelagte uddannelser for unge, som har brug for at blive ledt ind i uddannelse eller på arbejdsmarkedet.

17-årige Vova har altid drømt om at arbejde i gastronomiens verden. Derfor er et projekt som dette med dygtige og kendte kokke netop med til at styrke selvtilliden.

»Jeg vil gerne være kok, og jeg vil gerne være en rigtig god kok. Jeg har altid haft ambitionen om at få min egen restaurant. På FGU er jeg lige nu en del af køkkenholdet, hvor jeg lærer at lave mad til mange mennesker hver dag, og så giver det rigtig meget selvtillid at få lov at arbejde sammen med kokke som Umut og Kim. Man vokser lidt, når de har vist, hvordan man gør tingene, og man bagefter selv prøver og finder ud af, at man godt kan selv,« fortæller Vova.

En særlig rollemodel

Umut Sakarya er kendt for de fleste, når han for eksempel laver mad på morgen-tv, på sin egen Youtube-kanal eller Instagram, hvor han nærmer sig de 400.000 følgere.

Han har været i Norddjurs hele ugen for at arbejde med de studerende i projektet, og han har set nogle unge mennesker, der er vokset gevaldigt på få dage.

»Vi har arbejdet med lokale og helt friske råvarer og forklaret stille og roligt, hvordan de skal behandles. Når man får sådan en helt frisk makrel på bordet, som lige er hevet op af vandet, og man får lov at røre og dufte til den, og man får forklaret fiskens natur, så begynder det hele lige så stille at give mening. Når man forstår råvaren, bliver det ikke så farligt at røre ved den,« forklarer Umut Sakarya og fortsætter.

»Vi gik jo fra, at flere aldrig havde rørt en fisk til, at de lignede nogen, der har været fiskere hele livet. Jeg ringede til min kone den første aften og sagde, at der var et par stykker af dem, jeg ville kunne ansætte i morgen. Hvis man vil arbejde og gerne vil lære noget, er der mange døre, der kan åbnes. Og de her unge har vist, at de vil det.«

Det er ikke udelukkende med køkkenfærdighederne, at den kendte kok har været rollemodel for de studerende i projektugen.

Som han noterer det, er han ikke ud af det blå landet i en situation, hvor han laver mad på landsdækkende tv, og som noget af det første indførte han de unge i, at han altså nåede at blive smidt ud af kokkeskolens grundforløb hele to gange, inden det lykkedes ham at gennemføre.

Pointen er, at selv om man ikke lige passer som fod i hose ind i samfundets kasser, så er der stadig masser af muligheder for at være den, man er. Og netop her kan køkkenet og arbejdet med maden noget helt særligt.

»Jeg kunne næsten ikke tale dansk, og jeg havde masser af udfordringer med mig, og for mange af os, der ikke lige passer perfekt ind, der kan kokkefaget bare noget særligt. Her er plads til skæve eksistenser.«

»Det er måske, fordi der er noget meditativt og næsten åndeligt i, at man står med sine friske råvarer og laver mad til andre mennesker. Så når man går på arbejde, så føler man, at man har gjort noget godt for nogen, og gjort dem glade ved at lave god mad til dem,« fortæller Umut Sakarya.

Gode oplevelser avler selvtillid

Karsten Pedersen er afdelingsleder på FGU i Ryomgård. Han ved om nogen, hvilke udfordringer de unge studerende kan have med at finde en vej ind som en veletableret del af samfundet og ikke mindst den påvirkning det kan have på selvtilliden, når man føler, at man ikke passer ind.

Han er således hurtig til at hylde mad-projektet, som han med begejstring har fulgt tæt.

Allerede efter den første dag noterede han, hvordan arbejdet med kokkene havde plantet og fæstnet sig hos de studerende.

»Jeg kunne se og mærke det på dem næste morgen, at det var nogle elever, som bare tænkte: ’Hold kæft, det har været en fed oplevelse.’ Normalt kan de godt komme tilbage efter en hel arbejdsdag og sige, at det var hårdt. Det var der ikke nogen, der sagde. Det var elever, der sagde, at det havde været fedt, og at de var blevet mødt med respekt,« fortæller Karsten Pedersen.

»Når man går på FGU eller STU, er det som regel, fordi man har brug for et ekstra sted på vejen, inden målet kan nås. Derfor er en oplevelse som den her, hvor man får noget selvtillid ind i kroppen, et virkelig godt skridt på vejen. Man kan se: ’Okay, det her kan jeg faktisk godt lykkes med’,« uddyber afdelingslederen.

Det håber borgmester i Norddjurs Kommune Kasper Bjerregaard (V) også, der bliver udkommet af projektet.

»I Norddjurs har alle unge noget værdifuldt at bidrage med. Med Mad, Mod og Muligheder skaber vi fællesskaber, der giver unge mod på fremtiden samtidig med, at de får øjnene op for de mange spændende erhvervs- og uddannelsesveje, som vores lokale fødevarer og erhvervsliv rummer. Når unge får ansvar og tro på egne evner, åbner vi samtidig døren til fremtidens muligheder for dem. Det handler om at inspirere den næste generation til at tage aktiv del i både uddannelse, arbejdsmarked og lokalsamfund,« lyder det fra borgmesteren i forbindelse med projektets afvikling.

Mad, Mod og Muligheder skabt i et samarbejde mellem Norddjurs Kommune, Det Grønne Museum, Restaurant Den Gamle Stald, lokale uddannelsesinstitutioner og Ungeindsatsen i Norddjurs Kommune.

Denne første udgave af projektet er gjort muligt gennem støtte fra kultur-, fritids- og landdistriktsudvalget, og det er således endnu uvist, om projektet bliver en tilbagevendende begivenhed.