Sushibar fik sur smiley: Laks blev opbevaret ved 26,5 grader og havde en for høj kernetemperatur

Det resulterede i en sur smiley og en bøde på 5.000 kr., da Fødevarestyrelsen tirsdag 18. august kom på uanmeldt besøg hos Unagi Sushibar i Hinnerup. Der var tale om et ordinært besøg, hvor restauranten havde styr på tingene bortset fra opbevaring af 900 gram laks. Fisken havde som foreskrevet været frosset ned, men blev opbevaret i en køledisk, hvor temperaturen blev målt til 26,5 grader. Det fremgår af kontrolrapporten.

Fisk til sushi skal opbevares ved 0-2 grader, og når Fødevarestyrelsen registrerer en overskridelse, måler man også dens kernetemperatur, som blev målt til 7,2 grader.

»En for høj temperatur fremmer bakterieforekomsten og kan give sygdom og sundhedsrisiko, og jo længere tid jo værre. Vi ved ikke, hvor lang tid det har stået på, men virksomheden skal til enhver tid følge reglerne for opbevaring, og derfor reagerer vi,« forklarer Lasse Guldbrandsen, der er fødevarechef for Fødevare Nord.

Når temperaturen er over 100 procent højere end det tilladte, udløser det ifølge fødevarechefen en sanktion, som i dette tilfælde altså blev en sur smiley og en bøde på 5.000 kr.

Er det en alvorlig sag?

»Man kan altid sige, det er alvorligt, i og med der er uddelt en bøde og risiko for fødevaresikkerhed, men vi har ikke vurderet, at der er handlet forsætligt. Det skyldes formentlig en tilfældig ting, at de ikke har opdaget, køledisken var i udu, og da det er første gang, der er noget med virksomheden, kan man ikke sige, det er alvorligt,« siger Lasse Guldbrandsen og tilføjer, at der er tale om en moderat bøde.

Unagi Sushibar har to gange tidligere, i 2022 og 2025, haft besøg af Fødevarestyrelsen, uden at der har været noget at komme efter. Under kontrolbesøget 18. august fortalte virksomheden, at man ikke plejer at have problemer med temperaturen, og at man straks ville få udbedret fejlen på køledisken.

Sushibarens ejer, Thien Duc Nguyen, siger til avisen, at de 900 gram laks med det samme blev smidt ud, og at der var tale om en menneskelig fejl, som kun skete på dagen i forbindelse med kontrolbesøget.

»Vi har været her i en del år og prioriterer fødevaresikkerhed meget højt. Vi måler temperaturen, men havde overset det den dag – længere er den ikke. Vores fødevaresikkerhed er i orden,« siger Thien Duc Nguyen.

Ejeren pointerer, at man hurtigt fik rettet fejlen op og igen har fået en glad smiley. Det skete tirsdag 15. september, hvor Fødevarestyrelsen fulgte op på besøget en måned tidligere og kunne konstatere, at alt var bragt i orden.

»Virksomheden har siden sidste kontrol skruet ned for temperaturen i køleren og har ændret procedurer, så rå fisk opbevares nederst i køler, da denne køler mest her,« står der i den tilsynsførendes bemærkninger i kontrolrapporten.