Aarhus-forsker står bag helt speciel kogebog: Skal hjælpe dem, der lugter dårligt

Hver femte danskere lider af nedsat eller manglende lugtesans. Og da lugtesansen er tæt forbundet med vores smagssans, så rammer det madglæden folk med nedsat lugtesans.

Men det har læge og lektor Alexander Wieck Fjældstad ved Flavour Institute på Aarhus Universitet tænkt sig at gøre noget ved. For sammen med kokkene Christian Bøjlund og Rasmus Bredahl har han lavet en ny, særlig e-kogebog til personer med lugtetab.

Det fremgår af en pressemeddelelse fra Region Midtjylland.

»Patienterne i klinikken fortæller, at de ofte har problemer med at nyde maden, at de føler sig usikre på, hvordan de skal tilberede den, og at det kan være svært for pårørende at forstå, hvad lugtetabet giver af udfordringer,« siger Alexander Wieck Fjældstad.

Men her indeholder e-kogebogen så tips og tricks til at fremhæve de øvrige sanser ud over lugtesansen, og værktøjer til at lave god mad trods et lugtetab. Der er fokus på grundsmagene salt, sødt, surt og umami, tekstur, for eksempel sprødhed og blødhed, og andre sensoriske virkemidler.

»Opskrifterne i bogen er opbygget efter enkle principper med råvarer, som er kendte og anvendte i hverdagen og nemt kan overføres til andre retter. Principperne og opskrifterne bruges og justeres fortsat løbende på vores kokkeskoler for patienter med lugtetab,« siger Alexander Wieck Fjældstad.

Kogebogen er blevet til med hjælp og erfaringer fra patienter med lugtetab på Regionshospitalet i Gødstrup og særlige kokkeskoler for personer med lugtetab.

Planen er, at e-bogen udgives på flere platforme, når projektet er gennemført - i første omgang er den dog kun på Apple Books.