Drøsbro Mejeri triumferer med blåskimmelost: »Et skatkammer af smagsnuancer«

»Her er der tale om en delikat blåskimmelost, der byder på en intens smagsoplevelse. Med sin kraftige smag, der balancerer skarphed, syrlighed, salthed og sødme, er denne ost et skatkammer af smagsnuancer. Ostens udseende er også en fryd for øjet. Dens flotte bygning og smukke farver gør den til en fornøjelse at præsentere på enhver ostebuffet eller som en udsøgt del af en kulinarisk oplevelse.«

Med disse ord blev ’Danablue 60+ Øko’ fra Drøsbro Mejeri lidt uden for Thorsø kåret som vinder i oste-kategorien ved årets ’International Food Contest’ i Herning. Der er tale om en konkurrence, hvor alverdens mejeriprodukter dyster og hyldes. Hovedparten af mejeriprodukterne kommer fra Danmark, men der deltager også produkter fra Island, Norge, Sverige, Tyskland og Rumænien.

Drøsbro Mejeri, som er en del af Mammen Mejerierne, tog først sejren i Danablu-kategorien og skulle dermed dyste mod holdvinderne fra de andre oste-kategorier. Her snuppede Drøsbro så førstepladsen foran alle de mange forskellige slags oste.

»Da vi kommer ned til præmieoverrækkelsen, kan vi godt høre, at det, formanden for Mejeriforeningen fortæller, passer meget godt på vores ost. Og så bliver vi altså råbt op og skal op på scenen og får stukket en mikrofon i hovedet med det samme,« fortæller en smilende Steen Poulsen, der er mejerileder på Drøsbro Mejeri.

Mejeriets produktionsleder, Martin Jensen, tilføjer:

»Vi er selvfølgelig rigtig glade, stolte og beærede. Og også overraskede. Det kom lidt bag på os. Vi har jo været holdvinder nogle gange efterhånden, men man skal altså være noget god for at tage det sidste skridt og vinde det hele.«

Produktionslederen skynder sig at dele hæderen med mejeriets cirka 50 ansatte:

»Det er jo ikke bare Steen og jeg, som skal hædres – vi er bare kransekagefiguren. Vi har et helt team bag ved os. Der er mange involveret på den ene eller anden måde.«

Laver kun Danablu

Det er sket to gange før, at Drøsbro Mejeris ost er kåret som den bedste ud af alle, nemlig i 2006 og igen i 2009. Hold-vinder i Danablu-kategorien er Drøsbro dog blevet mange gange, som Martin Jensen også nævner.

Mejeriet har en ost med i konkurrencen hvert år. Det er altid en Danablu, for det er det, de laver på Drøsbro Mejeri, foruden en smule hvid ost.

Her produceres Danablu 50+ og 60+ med forskellige lagringsaldre, og en enkelt 70+.

Vinderosten Danablue 60+ Øko er modnet i 35 uger.

For at man overhovedet må kalde en ost for Danablu, skal den være modnet i mindst 5 uger.

»Men vi danskere vil helst have, at de er modnet 12-15 uger,« siger Martin Jensen.

Danablu er i øvrigt en ”beskyttet titel”. Det er kun Danmark, som må kalde sine oste Danablu – ligesom det kun er Grækenland, der må bruge betegnelsen feta. Danablu produceres af tre mejerier Arla, Bornholms Andelsmejeri og Drøsbro Mejeri.

Håndværksost

Der har været mejeri på adressen i Drøsbro i mange år. I sin tid hed det Drøsbro Andelsmejeri, men så blev det nedlagt i en årrække, indtil Mammen Mejerierne købte det i 2004 og begyndte at renovere. I 2006 startede produktionen op af Danablu i Drøsbro. Siden er blevet tilbygget 4.000 kvadratmeter.

Mejerilederen og produktionslederen viser stolte rundt i mejeriet og forklarer blandt andet, hvordan der stikkes huller i osten, fordi skimlen kræver ilt for at blive dannet, og hvordan osten vaskes, så den står skarpt, når den pakkes.

De forklarer ligeledes, hvordan Drøsbro Mejeri er »lidt gammeldags.«

»Vi er ikke helt så computerstyret som mange andre steder, så de mejerister, som arbejder her, kan godt lide at have fingrene i osten. Vi laver håndværksost,« siger Steen Poulsen.

Endelig forklarer de, at mejeriet har en ostebutik tilknyttet, som er voldsomt godt besøgt.

»Folk står i kø, for at komme ind,« siger Martin Jensen, som på rundturen falder i staver, mens han står med vinderosten i hænderne.

Han stirrer ned i osten, som var han forelsket, og det fører en kommentar med sig fra en smilende pakkedame:

»Det dér gør han hele tiden.«