Kaospiloter åbner sommerrestaurant i smukke omgivelser på Djursland

Rökkvi Dyrason og Asger Glock har lige afsluttet uddannelsen til kaospilot dagen før, de tager imod Folketidende i haven, der hører til Skindergade 5. Her kommer de til at bruge mange timer de næste par måneder, for den første sommer i deres nye liv har de valgt at bruge på at åbne restaurant Rar Mad i de smukke omgivelser i Ebeltoft.

»Jeg kender stedet, fordi min mor, som ejer L’Estragon i Aarhus, sidste år åbnede en pop-up restuarant her. Jeg hjalp til og forelskede mig fuldstændigt i stedet. Køkkenet er fantastisk, og det samme er den her have,« siger 27-årige Asger Glock og slår med et stort smil ud med armene for at pointere, at stedet jo nærmest taler for sig selv.

Navnet Rar Mad er valgt som en kommentar til kaffebarens navn Go’ Kaffe, som holder til i samme hus. Og netop ånden i huset er endnu én af grundene til, at de to ivrige iværksættere har valgt Skindergade 5.

»Her er så meget kreativitet og god energi. Meget kaospilot-agtig, hvor man driver projekter og inviterer folk indenfor til at være med. alle her i huset er meget community-orienterede. Alle dem, der har noget at byde ind med, er velkomne, og det er lige præcis sådan, vi også tænker. Rar Mad bliver meget mere end bare mad.«

Foodies

Asger Glock er vokset op i køkkenet i sin mors restaurant. Han tog ved lære, og i løbet af årene steg han i graderne, så han til sidst blev autodidakt køkkenchef. Rökkvi Dyrason er født på Island, og mad har altid fyldt en masse for ham og hans familie, og han drømmer om at åbne flere restauranter. Faktisk var Rar Mad hans afsluttende projektopgave på Kaospilot.

»Vi interesserer os begge voldsomt meget for mad, og det mødtes vi om ret tidligt. Vi har løbende haft en samtale, helt fra starten, om, at vi gerne ville åbne noget sammen. Faktisk kan jeg huske, vi ’bondede’ over currywurst og naturvin på en studietur til Berlin, og siden da har vi lavet planer. Nu glæder vi os bare til at komme i gang.«

Men selv om de har snakket om restauranten i flere år, og Rökkvi endda har skrevet eksamensprojekt om den, så har de alligevel svært ved med få ord at beskrive, hvad konceptet bliver. De griner selv af det, mens de taler sig frem mod et svar.

»Altså, jeg har lyst til at sige nordisk tapas, men det er det ikke, så det skal du ikke skrive. Kan vi sige, det er fransk inspireret med en italiensk filosofi?,« spørger den ene den anden, mens de morer sig over, at det først er nu, de prøver at finde den berømte one-liner.

»Du kan i hvert fald godt skrive, at vi kommer til at bruge sæsonens råvarer, det er dem, der afgør menuen. Og så bruger vi masser af smør.«

Menuen vil være bred, og bestå af både forretter, hovedretter, desserter, snacks og af både veganske- og kødretter.

Rar Mad samarbejder med et regenerativt landbrug ved Hjortshøj, drevet af Marie Boesen, hvorfra de får alle deres grønne råvarer fra, fisk får de fra Flyvefisken, og de har også indledt et samarbejde med Den Stolte Slagter.

Serveringerne bliver enkle, men lækre, lover de.

»Vi er ikke så mange til at køre køkkenet, så de ting, vi sætter på menuen bliver enkle, men sprøde og friske. Det bliver ikke lige frem Noma-niveau, men vi garanterer gode råvarer og flotte gourmet-lignende anretninger til ret rimelige priser.«

Magi helt til midnat

Deres eksamener gik godt, men de er alligevel ikke helt klar til at slippe studiemiljøet. Derfor inviterer de en del af deres tidligere studiekammerater ud for at blive en del af sommereventyret, som de vil fylde med events. Haven skal fyldes med foredrag, musik og aftener, hvor den rare mad bliver parret med cocktails. De vil trække på de mange kreative sjæle, de kender, men det vigtigste er at invitere lokalebefolkningen og alle deres ideer med ind i haven og og fylde den med magi.

»Hvis nogle lokale artister eller andre har ideer, så skal de bare komme herned til os. Rar Mad skal fyldes med events hele sommeren, og der skal være noget for både unge og ældre.«

7.-8. juli har de allerede arrangeret en to-dags festival. Den første dag bliver i singer-songwriter-genren, mens dag 2 bliver mere up-beat for det yngre publikum med DJ og fest om aftenen.

I det hele taget vil Rar Mad gerne være et sted, der er værd at gå hen, når mørket er faldet på.

»Jeg er kommet mange somre her i Ebeltoft, og jeg kan se, at det meste lukker ned efter klokken 22. Min drøm er, at vi har åbent til midnat, for det kunne være fedt for både lokale og turister at have et sted at gå hen, hvor der er en god feststemning.«

Restauranten åbner 1. juli og vil have åbent alle ugens dage på nær mandag frem til midt i august.