Flæsk, følelser og fuld fart: Umut Sakarya blæst bagover af unge kokke i Skanderborg

Det er en træt, men også rørt og imponeret Umut Sakarya, der nu er tilbage i København efter en uge som gæstekok på Restaurant Postyr i Lille Nyhavn i Skanderborg, skriver kendiskokken på sin Facebookside.

Umut Sakarya overtog nøglerne til Restaurant Postyr i Lille Nyhavn 25. februar og havde søndag 1. marts sin sidste aften som gæstekok i restauranten. Det blev til en uge med stegt flæsk, tarteletter og rødgrød med fløde, og Umut havde da også på forhånd ”advaret” om, at han ville servere traditionel dansk mad »som var det den sidste dag på kroen.«

Op til at de første 130 sultne gæster dukkede op, var Umut Sakarya spændt på, hvordan ugen ville gå. Han blev dog, skriver han på Facebook, blæst bagover af de unge kokke, han samarbejdede med.

»Deres niveau og arbejdsmoral var fuldstændig vanvittigt. Den måde, de kørte service på. Den respekt, de havde for hinanden og for mig. Den seriøsitet, de lagde i deres håndværk. Det rørte mig faktisk dybt. Der er altså noget særligt over den dedikation. De var ikke bare der, fordi det var “fedt” at være i et køkken. De mente det. Med ild og sjæl,« skriver han.

Køkkenholdet har med Umut Sakaryas ord gjort sit bedste for at »få hele Skanderborg flæsket godt og grundigt til,« og den kendte kok har arbejdet 10-12 timer hver dag, skriver han.

»Det var intenst. Det var hårdt (...) Der var selvfølgelig udfordringer undervejs, det er der altid, når man producerer så store mængder mad. En af dagene fik vi også besøg af Fødevarestyrelsen, som man jo gør i den slags produktioner. Men der var selvfølgelig styr på det hele,« lyder det.

Ejerne af Restaurant Postyr, Louise og René Mammen, der også ejer gourmetrestauranten Substans på Aarhus Ø, havde oprindelig håbet på, at Umut Sakaryas tyrkiske rødder ville komme til udtryk i den menu, han serverede som gæstekok, men Umut Sakarya havde altså andre planer.

René Mammen og Umut Sakarya har kendt hinanden gennem flere år.

»Vi kom til at snakke om, at det kunne være sjovt at lave sådan noget her, og jeg havde egentlig forestillet mig, at det skulle være for en enkelt aften eller to. Men Umut mente, vi sagtens kunne trække en hel uge,« sagde René Mammen op til Umut Sakaryas besøg.

Selvom det var Umut Sakarya, der havde værtsrollen og var Postyrs ansigt udadtil i sidste uge, var det på ingen måde afslappende dage for Louise og René, fortæller Louise.

»Vi har virkelig haft travlt. Vi var skam med alle dage og knoklede og knoklede med 130 gæster hver aften. Det var et kæmpestort arbejde for os og vores folk, det er det altid, når vi har gæstekokke på besøg, men det er også sjovt,« understreger Louise Mammen, der selvom det var et slid lover, at det bestemt ikke er sidste gang, Postyr inviterer gæstekokke på besøg i køkkenet.

Restaurant Postyr er kendt for at lade gæstekokke overtage roret og bringe anderledes madoplevelser til Skanderborg. I januar var det Daniel McBurnie, der til daglig er køkkenchef på Michelin-restauranten ‘Restaurant Lyst’ i Vejle, der kom forbi.

»Det har vi gjort flere gange. Blandt andre har Dak (Dak Laddaporn Wichangoen tidligere køkkenchef på Michelin-restauranten Kiin Kiin og kendt fra tv-programmet Masterchef,red.) været forbi og lavet thailandske retter. Det er helt sikkert et koncept, vi fortsætter med,« lover Louise Mammen.

»Umut var meget begejstret for at være i Skanderborg, og han roste vores gæster. Flere gange kom han og sagde, at der virkelig er søde gæster, vi har. Så en stor cadeau til Skanderborg.«