Han kom som direktør – nu overtager Kristian hele hotellet i Ry: »Livet kan være lidt skørt«

Hotel Birksø har fået ny forpagter. Og 36-årige Kristian Fisker har en ambition, der rækker ud over at fylde værelserne: Han vil have Ry til at tage hotellet til sig igen.

»At få vores ry i Ry ændret,« siger han med et grin, om det, han umiddelbart ser som sin største udfordring her og nu.

Den 7. september overtog han driftsselskabet og forpagtningen sammen med investor Jonas Bligaard. Overtagelsen sker i forbindelse med opløsningen af Birksø Hotels-kæden. Alle medarbejdere fortsætter, og det samme gør hotellets navn.

»Nu er der brugt meget energi på at få navnet Hotel Birksø op at køre, så det ville være dumt at ændre på det igen nu.«

Vil genvinde Rys hjerte

Kristian Fisker kom til Birksø Hotels som driftsdirektør i begyndelsen af juli. Dengang lå en overtagelse ikke i kortene, men for omkring en måned siden begyndte samtalerne.

»Livet kan være lidt skørt nogle gange. Men det var en god mulighed, og så skal man slå til.«

Nu vil han gøre hotellet til et sted, hvor hele Ry har lyst til at komme. Han kommer selv fra et mindre lokalsamfund i Sønderjylland og genkender fællesskabet i Ry.

»Jeg vil rigtig gerne have Ry med. At Hotel Birksø også er deres sted.«

Et af hans første greb er restauranten På Fri Fod, en relancering af hotellets gastrobar. Hvor Ry’tteriet især henvender sig til overnattende gæster med middag i opholdspakken, skal På Fri Fod i højere grad trække byens borgere indenfor.

»Jeg håber, vi kan genvinde Rys hjerte med den nye restaurant.«

Også lokale fester, møder og konferencer står højt på ønskelisten.

Fra kok til hotelvært

Kristian Fisker kom i kokkelære som 17-årig og har arbejdet på flere hoteller, blandt andet i Frankrig. Senest var han hos restaurationsgruppen Jakobsen & Co. i Aarhus, hvor han gik fra køkkenchef til direktør med ansvar for syv restauranter og mere end 200 medarbejdere.

Det er første gang, han selv skal drive et helt hotel.

Hotellet på Kyhnsvej har været gennem flere skift de seneste år. Hotel Ry lukkede i sommeren 2024, og det daværende driftsselskab gik konkurs. Martin Fuhlendorff overtog siden forpagtningen og genåbnede stedet som Hotel Birksø 31. januar 2025 med 52 renoverede værelser.

Når de praktiske detaljer er på plads, vil Kristian Fisker fejre overtagelsen med en reception.

»Der er meget, der skal falde på plads i forbindelse med en virksomhedsoverdragelse, men jeg regner med at invitere byen indenfor, når alt er på plads.«