En æra afsluttes, når Inge og Ole Bossow forlader Møllebistroen

»Nu er det lige før, vi sidder og fortryder, at vi har sat den til salg. Det er jo kun gode ting, vi kan fortælle,« funderer Ole Bossow pludselig.

Han og hans kone, Inge Bossow, er i færd med at fortælle om deres mange år i Møllebistroen i Auning. En æra der formentlig snart afsluttes, for Inge og Ole Bossow har sat den ikoniske restaurant på Mølletorvet i Auning til salg efter 27 år.

Inge Bossow tygger også lidt på ordene, inden hun konstaterer:

»Nej, det er den rigtige beslutning. Der er rigtig mange ting, vi kommer til at savne utrolig meget. Gæsterne og vores personale. Det er jo næsten det halve af vores liv, vi har været her. Vi er på ingen måder trætte af det, men der er jo noget med alderen, hvis vi skal nå at prøve noget andet og være lidt mere fri,« uddyber Inge Bossow.

Lidt vanvittigt

Møllebistroen har ligget her på Torvegade siden 1988. Før 1. juli 1997 lå det ikke ligefrem i kortene, at Inge og Ole Bossow skulle være restauratører.

Inden da arbejdede de begge som postbude. Undervejs havde de smagt lidt på køkkenlivets glæder, da de en sæson lavede mad på besøgslandbruget Onkels Minde, der lå ved Gjesing.

»Det var her, vi første gang prøvede at lave mad til mange mennesker. Da Møllebistroen så pludselig kom til salg, spurgte jeg Inge, om vi ikke skulle prøve det. Det var jo lidt vanvittigt, når man ellers er vant til at lønnen går fast ind hver måned, men man kan sige, at vi har nok aldrig været så bange for bare at springe ud i det,« fortæller Ole Bossow.

»Så det gjorde vi, og sådan har det været lige siden,« supplerer Inge Bossow.

I den spæde start holdt de stadig et sikkerhedsnet udspændt, da Ole Bossow fortsatte i jobbet som postbud.
Efter få måneder blev det dog klart, at Møllebistroen sagtens kunne bære dem begge, og siden da har de arbejdet side om side i køkkenet.

Et køkken som har udviklet sig markant igennem årene. I de første år var det hovedsageligt grillmaden, der blev langet over disken, men efterhånden kom der flere og flere forespørgsler på smørrebrød.

»Det kunne vi da godt prøve at lave,« noterer Inge Bossow tørt.
I dag er halvdelen af omsætningen i Møllebistroen mad ud af huset i form af for eksempel smørrebrød og diverse buffeter.

Stærke relationer

Det har altid været i det traditionelle danske køkken, Møllebistroen har excelleret i. Derfor har værtsparret befundet sig enormt godt i Aunings meget varierede udbud af spisesteder. Særligt når man tænker på byens størrelse.

»Jeg har aldrig tænkt på de andre restauranter som konkurrenter. De er vores kollegaer, og vi supplerer byen med det, vi nu engang laver, og så henviser vi til de andre spisesteder, hvis folk efterspørger noget, som vi ikke laver. Det ved jeg, at de andre også gør, og det er en styrke for byen,« mener siger Ole Bossow.

Igennem årene har ikke så få imidlertid fundet ud af, at Møllebistroen er det helt rette sted for deres sultne maver.
Inge og Ole Bossow har igennem 27 år fået masser af stamgæster. Nogle i en sådan grad, at parret kan blive smånervøse, hvis de ikke ser de kendte ansigter i et par dage.

Det er dem og særligt personalet, der bliver det helt store savn.

»Det bliver hårdt at undvære, for vores medarbejdere har nærmest været som en familie for os. Vi elsker at få de unge mennesker ind og arbejde, og man kan jo nærmest selv blive helt ung igen, når vi står og snakker med dem,« griner Ole Bossow.

»Vi har altid forsøgt at gøre meget for, at det skal være et godt sted at arbejde. Vi har jo også haft flere ansatte, der har fejret 10 års jubilæum her, så det er jo ikke, fordi vi går og skræmmer dem væk,« uddyber Inge Bossow.

Endnu ingen planer

Derfor er beslutningen om at sætte Møllebistroen til salg naturligvis heller ikke sket over natten. Den er modnet gennem cirka tre år. Særligt efter årene med corona, hvor det ligesom stort set alle andre steder i restaurationsbranchen har været vanskeligt at skaffe personale.

Dermed er det ikke blevet lettere for parret at holde fri, selv om de løbende har forsøgt at gå ned i tid.

Tanken om at få en decideret bestyrer af restauranten ind i stedet for at sælge, har strejfet dem, men den tanke føltes nærmest endnu mere unaturlig.

»Når vi har haft stedet i så mange år, så vil det være for svært at stå lidt på afstand og se på tingene og ikke være ordentligt med i det. Vi vil jo også gerne have, at det bliver lavet på vores måde, så det er den bedste beslutning at trække en streg i sandet og sige, at det var det,« forklarer Ole Bossow.

Og når det er sagt, så lægger parret bestemt heller ikke skjul på, at de nu også glæder sig til at se, hvad næste kapitel bringer.

Der er endnu ikke lagt forkromede planer for fremtiden, men Inge og Ole Bossows fem børn har jo blandt andet beriget parret med 10 børnebørn. Og der er et sommerhus at se til samtidig med de ejendomme i Auning, som parret også ejer. De kommer nok ikke til at kede sig, forestiller Inge Bossow sig.

»Men det bliver rart at kunne stå op om morgenen og spørge sig selv, ’hvad skal vi lave i dag’, uden at skulle planlægge om vi kan det, for at få det til at passe ind her. Det er nok det primære, som jeg glæder mig allermest til,« siger Inge Bossow.