Idealisten og idémageren gør Ali Baba til meget mere end et pizzeria

Det er ikke ret længe siden, Murat Fener med egne ord var ved at »blive lidt træt i sjælen« af at bage den samme variant af en pepperonipizza dag ud og dag ind.

Den passionerede pizzabager og ejer af det, der tidligere hed Ali Baba Pizzeria, mærkede stagnationen og udviklingen smelte som en dårlig mozzarella.

»Det er noget, jeg altid har haft med mig. Jeg kan ikke være tilfreds i noget, jeg har opfundet én gang. Der bliver nødt til at komme mere på. Jeg skal blive dygtigere.,« siger Murat Fener.

Et folkested

Han holder godt øje med den prøvedej, han netop har formet og smidt ind i stenovnen.

Dejen er godt nok kun tre dage inde i den firedages hævningsperiode, som Murat Fener kræver, men nu er den taget ud af køleskabet for fotografens skyld, og så er det jo oplagt lige at prøve den af ved samme lejlighed.

Stenovnen anskaffede Murat Fener sig, da han forrige år flyttede sit pizzeria et par hundrede meter ned ad gaden. I samme ombæring skiftede pizzeriaet også navn til Ali Baba Pizza & Gastronomi.

Et ganske passende navn. Ali Baba er blevet til meget mere end et pizzeria.

»Hovedformålet er, at det her er et folkested. Det er stadigvæk det her sted, hvor man bare kan gå ned og hente sin pizza, hvis det er det, man har behov for, men er også alt muligt andet. Det er et sted, hvor man kan tage sine børn med ned og spille spil, mens man spiser, eller man kan hænge ud med en kop kaffe, mens man venter på bussen. Det skal være et sted for alle, og det er også derfor, vi forsøger at ramme bredt,« fortæller Murat Fener.

Pizzabageren er dog også en mand, der kender sine begrænsninger, og derfor har udviklingen af Ali Baba for alvor taget fart, efter hans mangeårige veninde Kathrine Junski og hendes mand Michael er blevet involveret i foretagendet.

Deres aftryk ses tydeligt i et hurtigt kig i ugekalenderen.

Sidste uge bød på det nu ugentlige møde for lokale strikkere og hæklere. Restauranten lagde også lokaler til det allerførste møde i den nystartede knallertklub, mens oktober måned blev sendt i graven med en stor halloweenfest, hvor deltagerfeltet talte småbørn og pensionister og alt derimellem til fællesspisning.

Denne uge byder på både fællesspisning og koncert med noget så eksotisk som en venstreorienteret amerikansk singer-songwriter.

Idéerne til arrangementer kommer i en lind strøm fra Kathrine Junski.

»Jeg får mange indfald om, hvad vi kan lave i restauranten, og Murat er heldigvis også den, der er god til lige at bremse lidt op, så det ikke tager overhånd,« konstaterer Kathrine Junski med et grin.

»Der er nok heller ikke så mange pizzeriaer, hvor der sker så mange forskellige ting, men det er, fordi det er fedt at have et sted, der er levende. Det er ikke altid, det økonomisk kan svare sig, men den der stemning, når folk sidder her og snakker og griner, den betyder bare så meget. Både for os og de andre ansatte. Hvis det viser sig, at der kun kommer fem eller 10 personer, så har vi jo bare lavet et hyggeligt arrangement for dem med noget, der interesserer netop dem. Vi bliver brugt på en anden måde, end hvis vi kun var pizzeria,« uddyber Kathrine Junski.

Vil udfordre

Da Murat Fener flyttede sin forretning øjnede han samtidig muligheden for at gøre lidt op med noget af den madlavning, som ikke ligefrem fodrede hans egen sjæl.

I hans optik kunne han formentlig sagtens være fortsat i samme gænge og tjent fornuftige penge på det, men hvis der skulle være en mening med at rykke ud af de omgivelser, han selv overtog i 2016 - og hvor der havde været pizzeria i mange år - skulle det også være langtidsholdbart.

Eksperimenterne med dejen, nye tomatsaucer og anderledes smagssammensætninger begyndte straks.

Ifølge pizzabageren har nytænkningen formentlig kostet et par kunder undervejs, men der er også kommet mange nye til.

Samtidig er han og Kathrine Junski meget bevidste om, at der er en lang række af klassikerne, som man ikke ikke fjerner. Der er jo en grund til, at de har opnået klassikerstatus.

Et af de store ønsker hos Ali Baba Pizza & Gastronomi er dog alligevel, at de kan være med til at udfordre kundernes smagsløg.

Til halloween-festen i sidste uge blev deltagerne eksempelvis præsenteret for en anderledes ”hovedret” ud over den planlagte menu, da Murat Fener smed et par stegte lammehoveder på bordet.

Mest af alt en underholdende gimmick i halloweens tegn. Ikke desto mindre smagte mange af deltagerne på både tunge, hjerne og sågar øjne fra hovederne.

»En af mine pizza-kollegaer sagde til mig, »du er pizzamand og holder et arrangement, hvor du får folk til at smage på lammehoveder. Det er fandme godt gået.« Og det er jo det, jeg gerne vil. Jeg vil gerne være med til at rykke nogle grænser og åbne for nye idéer både for kunderne, men også for mig selv. Hvis jeg ikke selv er tilfreds med det, jeg laver eller ser en udfordring i det, så kører jeg bare træt,« funderer Murat Fener.

Sjælen fodres

Om kunderne dermed kan se frem til en lammeøje-pizza er nok tvivlsomt, men tvivl er der til gengæld ikke om, at duoen fortsætter med at udvikle på tankerne om, hvad et pizzeria i Auning egentlig kan buges til.

Resten af året byder på flere fællesspisninger med blandt andet indisk tema, og til fællesspisning 14. november lancerer Ali Baba Pizza & Gastronomi sit næste ben på menukortet.

Delikatessepizza bliver restaurantens bud på pizzaer, der vil lidt mere end pepperoni og skinke og i højere grad indbyder til at samles om en pizzaaften som måltid.

»Vi vil jo gerne ramme bredt, og vi tror på, at der er nogen, der efterspørger nogle andre typer pizza, der er lidt mere italiensk inspireret og med knap så meget fyld, men enormt lækre råvarer. Vi kommer til at have dem på menuen i weekenden fremover, og så håber vi lidt, at det også indbyder til, at folk kommer ind og sidder her i restauranten og spiser og ikke kun tager med hjem,« fortæller Kathrine Junski.

Og hvordan går det så med trætheden i sjælen, efterhånden som udviklingen hos Ali Baba træder langt ud over kanten på en pepperonipizza?

»Jeg er idealist. Jeg går op i det, jeg laver, og jeg tror på, at det er den rigtige vej. Så kan folk jo være enige eller uenige, men jeg vil gerne have, at folk kan mærke, at jeg idealist, så når de sætter sig herinde, så ved de, at det er en pizzabager, der interesserer sig for netop det, og ikke bare klasker en tilfældig dej sammen. Så bliver der tænkt over, hvad man gør, hvilke varer man bruger og hvor det er, man gerne vil hen,« siger Murat Fener.