Sølvmærke i økologi til Brøruphus Efterskole
Efter flere års tilløb er det nu officielt: Brøruphus Efterskole har opnået den næstbedste økologimærkning efter det statskontrollerede system, nemlig sølvmærket. Det blev fejret forleden med økolagkager til alle.
Køkkenet på Brøruphus Efterskole er et eksperimenterende madværksted i evig udvikling. Igennem de sidste ti år har kosten bevæget sig fra »en anelse økologi« i 2010 – over øko-bronzemærket fra 2015 – til nu, hvor køkkenchef Charlotte Jessen netop har hængt sølvmærke-diplomet op. Det fremgår af en pressemeddelelse.
»Det er en god følelse. Sølvmærket betyder, at vi producerer og serverer mad med en økologiandel på 60 til 90 procent. Det gør vi, fordi det er noget, vi brænder for. Økologi beskytter natur og vandmiljø, da landmanden undgår sprøjtegifte og bruger mindre gødning. Der er færre tilsætningsstoffer i økologiske madvarer – og så smager det bare vidunderligt,« lyder det fra Charlotte Jessen.
Det sølvbeslåede valg er først og fremmest taget med elevernes velbefindende i tankerne:
»Når man er elev på Brøruphus, skal man have gode madoplevelser og også gerne lære noget nyt. Vores mad er både sund og nærende, og vi sørger altid for at fortælle eleverne, når vi for eksempel har tilføjet blendede bælgfrugter til en brøddej. Og eleverne elskede både smag og krumme,« husker køkkenchefen.
Klimakamp og samfundsansvar
Selvom fejringen af det økologiske sølvmærke for nogle af eleverne mest handlede om at guffe lagkage på tid, var der ganske givet også en stor andel, der fangede budskabet. Og godt det samme. Håbet omkring økologi-indsatsen er nemlig, at eleverne tager de gode manerer og madvaner med sig videre i livet.
»Vi gør, hvad vi kan for at inspirere og overraske positivt, når det kommer til økologi og sund mad. Vi skal vise vejen og gå forrest, for vi har et stort ansvar for at lære eleverne en masse om bæredygtig levevis,« siger Charlotte Jessen.
Køkkenet på Brøruphus har stort set lært FN Verdensmål nummer 12 udenad. Det handler om ansvarligt forbrug, ressourceeffektiv produktion og bæredygtig affaldshåndtering.
»Lektien er tung, men super væsentlig,« fortæller forstander Andreas Vind.
»Vi har helt sikkert meget at lære endnu, for det tager tid at få gennemført en så stor ændring af praksis. Nu har vi opnået sølvmærket. Det er vi stolte af – og maden smager endda bedre end nogensinde. Det er win-win,« siger han med et smil.
Men går I så efter guldet nu?
»Nej,« kommer det relativt prompte fra køkkenchef Charlotte Jessen.
»Så skal Andreas i hvert fald finde en noget større tegnebog frem. Selvfølgelig er det en ambition på længere sigt, men nu skal vi lige finde os til rette og udforske mulighederne indenfor sølvmærkets rammer. Vi skal jo blive ved med at leve op til mærkets krav samtidig med, at vi holder budget. Det er en spændende og udfordrende proces, så vi keder os ikke,« slutter køkkenchefen.
Nu skal der ryddes op og sættes økologiske kagerester på køl. Hvis der altså er noget tilbage…