Kokken på Kanten smider bananskrællen på tallerkenen

Hun kalder sig kulinarisk fritænker og smider hjertens gerne både bananskræller, mælkebøtter og vandmelonskal på tallerkenen.

Liselotte Kira Gregers Andersen fra Hammel - alias Kokken på kanten - står bag den nye kogebog ’Fremtidens Køkken’. Den er en lidt anderledes tilgang til det at spise mere bæredygtigt.

Hvor andre klima-kokke råber lokalt, lokalt, lokalt og løber skrigende bort ved synet af bananer og vandmelon, som er transporteret tusindvis af kilometer hertil, griber Liselotte det anderledes an.

»Vi har et globalt ansvar. Jeg mener ikke, at vi kan se på Danmark som en isoleret enhed. Vores lille land kan ikke stå alene på klima-området. Vi må også tænke globalt og støtte op om det gode arbejde og de gode produkter ude i verden,« siger hun og fortsætter:

»Og når vi så forkæler os selv med nogle mere eksotiske varer, så er det jo netop vigtigt, at vi sørger for at udnytte råvaren fuldt ud.«

Derfor er der altså masser af inspiration at hente til både at komme melonskallen, peberfrugtens kerner, rodfrugt-skræller og indfangede græshopper på middagsbordet i ’Fremtidens Køkken’.

Nysgerrig på det skæve

Liselotte Kira Gregers Andersen er uddannet cater og kommer oprindeligt fra kantinebranchen. I 2014 vandt hun Kantineprisen for sit arbejde i kantinen hos BDO i Aarhus. Siden blev hun inspirationskok hos Ken Storkøkken, og i dag er hun udviklingskok for Compass Group, som er Danmarks største kantine-kæde. Derudover driver hun, som noget relativt nyt, sit eget firma ’Kokken på Kanten’, hvor hun laver kurser i klima-mad - mest til fødevare-professionelle, men hun kan også bookes til private.

»Jeg har undervist meget i alt det, som andre synes er bøvlet. Det kan være vegansk, vilde urter, insekter, tang eller planteproteiner. Og ikke mindst madspild - altså hvordan vi kan udnytte råvarerne fuldt ud,« siger Kokken på Kanten.

Ved at lege og eksperimentere er hun blevet specialist i skæve vinkler. Det kommer helt tilbage fra opvæksten i Hinnerup:

»Jeg har altid været interesseret i de skæve ting og nysgerrig på, hvad der rør sig af forskellige trends. Jeg kommer fra en farverig familie og et hjem, hvor der var ekstremt højt til loftet. Vi fik lov at eksperimentere, og min nysgerrighed var stor.«

Er ikke frelst

Interessen for det skæve har hun givet videre til sine egne to børn - en dreng på 11 og en pige på 13 år.

Hun understreger dog, at familien altså ikke udelukkende lever af friskfangede græshopper.

»Det er ikke bare for syns skyld, at jeg fortæller om det her emne, men selvfølgelig spiser vi også helt almindelig mad ligesom alle andre. Jeg har da bestemt også købt min andel af købelasagne,« siger hun med et smil.

»Jeg er slet ikke ”frelst”, og jeg spiser også kød. Min yndlingsret er stegt flæsk,« siger hun.

»Jeg kan skam godt lide sovs og kartofler - jeg synes bare ikke, at det er sjovt at lave det.«

Inspirerer til leg

Det skal netop helst være sjovt og legende at være i køkkenet, synes Liselotte Kira Gregers Andersen.

»Så går vejen til et bedre klima gennem gode oplevelser fremfor lidelse,« siger hun med et glimt i øjet.

Derfor er det også vigtigt for hende, at hele emnet og bogen ’Fremtidens Køkken’ er nemt at gå til.

»Eksempelvis nævner jeg i bogen 17 urter, som jeg har fundet indenfor 800 meter af mit hjem. Man behøver altså ikke at tage langt væk, og det behøver ikke være bøvlet. Det skal være noget, som alle kan finde ud af,« siger hun og fortsætter:

»Og hvis vi nu bruger de gratis ting, som naturen giver os, og samtidig udnytter alle dele af maden, så har vi også råd til at købe bedre råvarer.«

Hun håber at kunne inspirere andre til at turde tænke lidt ud af boksen i køkkenet:

»De fleste vil kunne leve tre måneder af det, som de har i skuffer og skabe. Vi er simpelthen bare ikke kreative nok i køkkenet. Det vil jeg gerne skubbe lidt til,« siger Kokken på Kanten og fortsætter:

»Jeg vil så gerne nå den helt almindelige dansker. Jeg er også helt sikker på, at jeg med succes kan servere min mad for hvilken som helst hr. og fru Danmark, fordi den er spækket med god smag.«