Danmarks bedste tjenerelev lærer hos Fru Larsen

Det er en stolt tjenerelev på Hotel og Restaurant Fru Larsen i Laurbjerg. Mandag i sidste uge fik han sammen med makkeren Anna Mei Nielsen fra Ghrelin i Aarhus titlen som landets bedste tjenerelev.

Titlen kom i hus til Foodexpo, som blev afviklet i Herning fra 27. til 29. marts.

»Det var en stor forløsning at vinde. Vi har igennem mange måneder trænet op mod konkurrencen. Så det gav en helt igennem fed fornemmelse i kroppen at vinde,« fortæller Oskar Mathiassen.

Det havde krævet så mange kræfter, at duoen valgte at udskyde den helt store fejring.

»Vi havde ellers planlagt at fejre det med vin, men da vi var på den anden side, var vi begge alt for trætte, så det besluttede vi at gemme til en anden gang,« siger Oskar Mathiassen, der undervejs i konkurrencen ikke mærkede til trætheden.

Intense dage

Det på trods af, at han næsten ikke sov natten til mandag.

Frem til klokken tre øvede han alt det, han skulle kunne udenad den næste dag. Han og Anna Mei Nielsen var sammen med de øvrige deltagere tidligt oppe for at dyste mandag.

»Man opdager aldrig, at man er træt, før man er færdig. Det er nok en blanding af spænding, adrenalin og stress,« siger Oskar Mathiassen.

Det hele begyndte med, at deltagerne om søndagen fik tildelt en menu fra dem, der stiller op til Danmarksmesterskaberne for kokke, hvor tjenereleverne fik til opgave at sammensætte vin til menuerne, som var to gange fire retter.

Her skulle de finde otte passende vine, som sammen med retterne skulle kunnes udenad.

»Og så skulle vi præsentere det hele. Vi skulle også dække op til to gange seks personer i klassisk fin stil med alt bestik til retterne, glas og folde servietter, der så flotte og elegante ud,« fortæller Oskar Mathiassen.

Deltagerne blev også trukket ud til opgaver, som blandt andet bestod i blindsmagning og blindduftning af vine. De skulle også lave coctails, inden de skulle agere tjenere ved en egentlig middag.

»Vi havde to borde af seks personer, som vi skulle præsentere retter og vine for, som vi havde lært dagen før,« forklarer den unge tjenerelev.

Taknemmelig tjenerelev

Det med at være tjenerelev er ganske nyt for den unge mand. Først 1. oktober sidste år begyndte han karrieren hos Hotel og Restaurant Fru Larsen i Laurbjerg.

»Inden det havde jeg en kort periode som reservetjener hos Restaurant Moment på Djursland. Det var her, jeg mødte min lærermester Karina Grand Kannegaard. Hun tog mig under sine vinger og fik mig til Fru Larsen. Uden hende og Christian Neve var det her aldrig lykkedes for mig,« siger Oskar Mathiassen.

Han gør meget ud af at fortælle, at han uden de to forpagteres hjælp aldrig var endt på podiet i sidste uge.

»De er mine læremestre og begge to er garvede konkurrencedeltagere. De har formet mig og dannet grundlag for, hvem jeg er og hvad jeg kunne levere på den dag.

De pustede ilden til mig og sagde, at jeg skulle prøve at give mig i kast med det,« tilføjer han.

Et egentligt skoleforløb venter stadig på Oskar Mathiassen, der er tilkyttet College365 i Silkeborg. Her fik han og makkeren Anna Mei Nielsen desuden også stillet alle de remedier og faciliteter til rådighed, som var nødvendig for træningen.

»Vi fik muligheden for at øve to hele dage med de rigtige remedier, så vi for eksempel kunne øve rigtigt med en sabel til at åbne champagneflasker,« siger Oskar Mathiassen.

I det hele taget er han taknemmelig for meget. Også for det venskab, han har fået til Anna Mei Nielsen.

»Hun er jo blevet en rigtig god veninde, som jeg jo aldrig havde lært at kende, hvis ikke jeg havde stillet op i konkurrencen,« siger Oskar Mathiassen.

Eventyret fortsætter

Han er også glad for, at det var med hende, konkurrencelivet begyndte. Sidste uges Danmarksmesterskaber i tjenerelever var nemlig den første konkurrence, han nogensinde havde været med i.

Og det var kun begyndelsen.

Oskar Mathiassen har i den grad fået blod på tanden til at dyste endnu mere i sin tid som tjenerelev. Og det næste eventyr venter allerede til april.

23. og 24. april skal han og Anna Mei Nielsen deltage i de Nordiske Mesterskaber på Island.

»Det bliver en kæmpe oplevelse. Anna og jeg går i træning med det samme, så vi kan ikke læne os tilbage nu,« lyder det fra Oskar Mathiassen.

Han lægger heller ikke skjul på, at han håber på mange flere konkurrenceoplevelser.

»Jeg har en lang elevtid foran mig, så det bliver forhåbentlig ikke sidste gang. Jeg har fået en masse blod på tanden,« siger Oskar Mathiassen.

Den unge trænerelev var ikke den eneste fra Hotel og Restaurant Fru Larsen, der deltog i Foodexpo i sidste uge. Også kokkeeleven Sophia Rosa Antorini var med. Her var hun i køkkenet sammen med Mads Puanghiran Rasmussen fra Café Stranden. Her skulle de lave forret, hovedret og dessert på tid og de kom ud med nogle flotte resultater.

Det blev dog ikke til en placering, men det var utroligt lærerigt for dem at være med i konkurrencen, lyder det fra restauranten.