Tips til en grønnere jul med kogebogsforfatter Ditte Ingemann

Ditte er aktuel med bogen ’Hverdagsvegetar’, der er en opfølger til bestseller-kogebogen ’Vegetar’.

I kogebogen 'Hverdagsvegetar' viser Ditte Ingemann, en af Danmarks mest rutinerede opskriftsudviklere i det grønne, hvordan vi kan få mere grønt på bordet i hverdagen, også på selveste juleaften.

"Der er mange følelser forbundet med julemaden, så jeg har kastet mig ud i et modigt projekt og udviklet grønne opskrifter til min 'Hverdagsvegetar', som alle vil passe fortrinligt til julemaden. Hvis du er vegetar, kan du plukke fra opskrifterne, da de alle passer rigtig godt sammen og sagtens kan udgøre et både sundt, velsmagende og mættende måltid, og samtidig er et farvebombardement af et julebord," fortæller Ditte, der også er modig nok til at give grøntsagerne en prominent plads på familiens julebord.

Traditioner

Ditte er opvokset i Kjellerup, en meget lille by mellem Silkeborg og Viborg, og hun kender alt til, at traditionerne fylder på bordet juleaften.

"Jeg kommer selv fra en familie, hvor der juleaften serveres en helt klassisk dansk julemenu, men alligevel forsøger jeg hvert år at snige nogle grøntsager på bordet, gerne i form af sprøde og farverige salater. Mine favoritter er smørristede rosenkål med frisk mynte & cashewnødder og bagt græskar med feta, rosmarin & citron."

Fedt, salt og sukker har det med at være hovedbestanddele i julemaden, derfor kan julemåltidet mangle friskhed, syrlighed og farver, ifølge Ditte Ingemann. Når Ditte sammensætter salater, tænker hun i forskellige elementer, som giver noget friskhed, syrlighed, sødme, salt, fedme og noget knasende. Så man kommer hele smagspaletten rundt. Det er tanken bag Dittes grønne juleretter, som selvfølgelig ikke kun behøver stå på bordet juleaften.

"Opskrifterne kan naturligvis også bruges til andre lejligheder end lige juleaften – de kan være et godt afbræk i løbet af december, som bliver fyldt op med æbleskiver, sild, flæskesteg, pebernødder, medister og brunede kartofler."

Ditte Ingemann er passioneret madelsker med et kærlighedsforhold til gode råvarer og smag. Hun er uddannet bachelor i ernæring og sundhed med speciale i human ernæring og arbejder som selvstændig madskribent, madstylist, fotograf og opskriftsudvikler, hvor hun især er optaget af det grønne og vegetariske køkken med en kreativ og æstetisk tilgang til maden.

mj