Fornem pris til konditor
'Den Gyldne Rose 2018' går til chefkonditor Brian Brøckner
Den prestigefyldte æresbevisning Den Gyldne Rose uddeles i år for tredje gang. Æresbevisningen blev stiftet i 2016 til minde om Danmarks verdenskendte chefkonditor Gert Sørensen. Prisen uddeles en gang om året og går primært til personer indenfor gastronomi/konditori, som har udvist noget helt enestående i deres virke. I år gives prisen til chefkonditor Brian Brøckner fra Restaurant Lillering Skov. Prisoverrækkelsen finder sted mandag den 8. oktober på Cookery ved Odense i forbindelse med Kokkelandsholdets prøvemiddag til det forestående VM i Luxembourg i november.
Prisen og de kriterier man skal opfylde for at modtage den, repræsenterer og afspejler de værdier, som Gert Sørensen igennem et langt liv stod for. I kriterierne lægges der vægt på, at personen er faglært kok indenfor gastronomi/konditori og at vedkommende har været med til at sætte Danmark på verdenskortet.
Stolthed og ansvarlighed
Derudover skal personen være til inspiration for sine kollegaer samt udvise stolthed, empati, imødekommenhed og loyalitet overfor sine medkokke samt overfor sine nærmeste chefer. I vurderingen lægger man også vægt på kompromisløshed, ansvarlighed og kvalitet. Så det er altså ikke hvem som helst, der kan gøre sig fortjent til Den Gyldne Rose.
43-årige Brian Brøckner har, siden han blev udlært tilbage 1998, haft en bemærkelsesværdig flot karriere og været med til vinde flere mesterskaber og priser til Danmark ved internationale konkurrencer. Han nyder stor anerkendelse i branchen og blev sidste år optaget i Saint Honoré Ordenen, hvis formål er at honorere personer, som gør en særlig aktiv indsats for konditorfaget og dets omdømme.
Brian blev bl.a. optaget på baggrund af hans dedikation for konditorfaget og hans særlige evner til at lære fra sig. Det var derfor et helt enigt dommerpanel, der besluttede, at han skulle være modtageren af Den Gyldne Rose i 2018. Vicepræsident for Kokke Forening Danmark Allan Sonn fortæller om begrundelsen for at valget i år netop faldt på Brian Brøckner:
- Brian er en utrolig dedikeret og meget kreativ konditor, som både evner at skabe nye kager og desserter, men samtidig med sætter en ære i at værne om konditorfagets traditioner. Nogle af Brians helt store talenter er, at han evner at beherske sukkerarbejdet, chokoladekunsten og arbejdet med marcipan og det til en grad af perfektion, som kun få andre konditorer kan gøre ham efter i Danmark.
- Et godt eksempel på hans store talent, kan man opleve hos Restaurant Lillering Skov, hvor han bl.a. har udviklet kageborde à la Gert Sørensen, ganske vist i en nyfortolkning, men altid med et strejf af den store mesters varmemærke; nemlig pynt med masser af små roser og marcipanfigurer. Det var ligeledes mere end velfortjent, at Brian sidste år blev optaget i Saint Honoré Ordenen. Han er en meget dedikeret person i faget og evner på en helt særlig måde at lære fra sig, hvilket de mange flotte konkurrenceresultater blandt hans elever er et tydeligt bevis på.
"Den Gyldne Roses udvalg er overbeviste om, at Brian vil være med til at sætte niveauet for udviklingen inden for Dansk gastronomi/konditori i mange år fremover. Og at han vil være med til at bevare og værne om de gamle traditioner inden for faget. Vi er fuldstændige enige om, at Brian er en yderst værdig modtager af prisen i år, og ønsker ham et stort tillykke med Gert Sørensens Gyldne Rose 2018," slutter Allan Sonn, vicepræsident for Kokke Forening Danmark.