Michelinkok åbner fine dining-restaurant i Solbjerg

Solbjerg Den prisbelønnede kok, Allan Poulsen, åbner ny restaurant i sin egen spisestue på Rantzausgavevej i Solbjerg efter flere år i køkkener i både ind- og udland.

"Jeg har huseret rundt i fine dining i 10-15 år, hvor jeg har prøvet alt muligt. Min lyst har altid været at lave mad på højeste niveau, og det er der både fordele og ulemper ved. Ulempen er, at det kan være rasende dyrt," siger Allan Poulsen.

Netop økonomien er én af grundene til, at den anerkendte kok har valgt at indrette sit private hjem til også at kunne huse spisende gæster fra 1. september. Det er dog ikke den eneste grund.

"Jeg kan hverken skrive, male eller danse. Den måde, jeg udtrykker mig på, er gennem mad. Og der findes ikke et bedre sted end mit eget hjem til at gøre det," fortæller Allan Poulsen, som er tryg ved tanken om at skulle kokkerere på sin egen hjemmebane i Solbjerg.

"Jeg trives bedst ude på landet i naturen, og det ville være mærkeligt at starte Noorrm inde i Aarhus. Den mad, som jeg laver, er inspireret af naturen, så selvfølgelig skal man have madoplevelsen herude på landet."

Småt og skandinavisk

Fra et begyndende stadig har det været et stort fokuspunkt for Allan Poulsen, at der ikke skulle være plads til så mange gæster på Noorrm, ligesom restauranten heller ikke kommer til at have åbent hver dag.

"I Skandinavien har vi ikke kultur for at gå ud og spise hver dag, så det der med at tro, at der kommer 10-20 gæster på en onsdag uden for sæson - det kommer man hurtigt til at kigge langt efter. Det er også derfor, at vi har valgt kun at holde åbent fredag, lørdag og efter behov."

Siden sin spæde start i kokkefaget har Allan Poulsen haft sin identitet i skandinaviske råvarer, og det vil han også føre med sig over i Noorrms køkken.

"Jeg vil have alt det fra Skandinavien, som vi er bedst til. Men vi skal ikke gå på komprimos bare for at gå på kompromis. Vi bliver skandinaviske i udtrykket, men uden at være fanatiske," fortæller køkkenchefen, som har en fortid hos Henne Kirkeby Kro, Nimb og Det Gamle Mejeri i Mårslet.

Realistiske ambitioner

Allan Poulsen har store ambitioner for sin nye restaurant, men indrømmer også selv, at det kræver gæster for, at stedet bliver en succes.

"Alle i mit fag går og drømmer stort omkring michelinstjerne og alt muligt, men hvis der ikke kommer nogen gæster, så har vi ikke et produkt, og så får vi ikke mulighed for at videreudvikle. Men hvis der sidder gæster kontinuerligt, så har vi lige pludselig noget at arbejde med."

Det er første gang, at Allan Poulsen springer ud som selvstændig, og han indrømmer da også, at han er en anelse nervøs, men samtidig drømmer han stort.

"Vi ved

, hvad der kræves, og vi ved, at det tager tid at starte en ambitiøs restaurant op på bøhlandet i Østjylland. Jeg har været så heldig at have haft michelinstjerner før. Det ville være unaturligt ikke at have ambitionen om at lave en igen, men der er så meget, som man ikke kan kontrollere, og der er ikke en manuel til, hvordan du kan få en."

Fine dining er som navnet antyder eksklusiv mad, og derfor ligger restauranten også i den dyre ende, fortæller ejeren. En aften med 20 serveringer inklusiv vin løber op i 2200 kroner.