Anerkendte bagere går sammen om mission: »Vi vil bage verdens bedste brød«
La Cabra Bakery og Flere Fugle's bagere, Lasse Tronhjem og Simon Jensen, forener kræfterne og åbner det ultimative bageri 'Duo' i Feldballe.
Når Lasse Tronhjem fra La Cabra Bakery i Aarhus og Simon Jensen fra Flere Fugle i København slår pjalterne sammen og åbner duo bageri i Feldballe 16. marts 2024, forenes to af Danmarks mest anerkendte surdejsbagere.
De bringer deres ekspertise til Djursland med et klart mål om at skabe verdens bedste brød. Intet mindre forklarer de i en pressemeddelelse.
Verdenskendt surdejskunst
Lasse Tronhjem, hvis surdejsbrød er blevet hyldet af Forbes Magazine og Vogue som det bedste i Aarhus, har sat sit præg på byens brødscene. Fra en beskeden kælder under La Cabra i Graven til det nuværende lokalområde i Borggade.
I samarbejde med Simon Jensen, med erfaring fra Michelin-restauranten Domestic i Aarhus og top pizzabagerier som Surt og Bæst i København, åbner de to bagere nu duo bageri i Feldballe i de lokaler, som tidligere husede ’Simons Brød’.
»Vi vil ikke bage Østjyllands bedste brød. Heller ikke Danmarks. Vi vil bage verdens bedste brød,« udtaler Lasse Tronhjem uden at blinke i en pressemeddelelse.
Ægthed og udvikling
Lasse Tronhjem og Simon Jensen er ikke bekymrede for at bringe deres høje standarder til Feldballe, forklarer duoen. De mener, at Feldballe er det perfekte sted for udvikling og ægthed. Her vil de lege, eksperimentere og skabe autentiske bageoplevelser i dialog med deres gæster.
Drømmeren Lasse Tronhjem og pragmatikeren Simon Jensen har drømt om at starte deres eget sted i fem år. Deres venskab og respekt for hinanden skaber et perfekt partnerskab.
Fra bageri til familiested
Lasse Tronhjems drøm strækker sig ud over bare at bage brød. Han ønsker et sted, hvor livet flyder sammen, hvor bageri og familieliv går hånd i hånd.
Simon Jensen supplerer: »Vi sætter begge mennesket før forretningen. Vi skal være glade, og jeg håber, man kan mærke den glæde, når man kommer i vores bageri.«
I løbet af sommeren planlægger duo bageri at introducere Simon Jensens erfaring fra surdejspizza i form af pizza pop-ups. På lang sigt drømmer de om et sted dedikeret til surdejspizza.
Men lige nu er fokus på at etablere et solidt fundament, fremgår det af den udsendte pressemeddelelse.